A pochi passi dalla chapelle Expiatoire, sta per aprire una nuova tavola. Battezzato Eskal, il ristorante aprirà alla fine di maggio 2026 in rue des Mathurins, nel 8e arrondissement di Parigi. A guidarlo, Ken Nanaumi, già noto per Akabeko, si associa a Alexandre Chambat, che qui firma la sua prima gestione come chef.
Pensata come una sosta in questo quartiere vivace della capitale, Eskal propone una cucina gastronomica francese arricchita da influenze internazionali. Va detto che i due soci hanno in comune un tratto: il viaggio. Mentre Ken Nanaumi ha arricchito il suo percorso tra l’America Latina e il Giappone, Alexandre Chambat, originario dell’Alta Savoia, ha seguito un percorso tra ristoranti stellati come il Pavillon Ledoyen, L’Astrance e l'Oiseau Blanc, prima di intraprendere un tour del mondo formativo.
In un allestimento concepito in tandem con l'architetto Régis Botta, linee pulite e materiali naturali, il ristorante si sviluppa attorno a un ampio bancone, offrendo un'esperienza immersiva al contatto più stretto con la cucina, in uno spirito che richiama l'omakase giapponese.
A livello di piatti, Eskal propone una cucina precisa e ispirata: fagiolini in brodo iodato, homard lavorata in diverse preparazioni (dalla poché alla griglia al binchotan) oppure pigeon rôti sul petto, accompagnato da cereali e da una farcia sottile. Un approccio che mescola tecnicità francese e tocchi provenienti dall’estero.
