Avete mai sentito parlare del gogi-gui, o barbecue coreano? Vera e propria forma d'arte culinaria nel Paese della calma mattutina, il barbecue coreano può essere gustato anche nei ristoranti coreani della capitale, per la gioia dei buongustai parigini. In che cosa consiste il barbecue coreano e in che cosa si differenzia dal barbecue che conosciamo in Francia?
Mettete via gli accendini, le salsicce merguez e gli spiedini estivi: il barbecue coreano non ha nulla a che vedere con quello occidentale o texano. In Corea la carne viene marinata prima di essere grigliata direttamente al tavolo, su una griglia incorporata o su un fornello portatile. I principali tipi di carne cucinati sono il manzo, come il galbi (costine di manzo marinate) e il bulgogi (manzo marinato e tagliato a fette sottili), il maiale, come il samgyeopsal (fette di pancia di maiale) e il pollo.
Anche i contorni sono essenziali. Si tratta di piccoli piatti chiamati banchan, i più famosi dei quali sono il kimchi (cavolo speziato e fermentato) e le verdure sott'aceto o sottaceto come la radice di loto, i fagioli mung e il daikon. Per concludere, la carne alla griglia può essere mangiata avvolta in foglie di insalata, accompagnata dallo ssamjang, un condimento piccante a base di pasta di soia.
Non c'è niente di meglio di un barbecue coreano per creare un legame. Oltre al fatto che tutti gli ospiti mangiano lo stesso piatto, la preparazione stessa è molto conviviale. Sebbene alcuni ristoranti coreani offrano di tagliare la carne e gli ingredienti, è anche possibile farlo da soli, con un buon paio di forbici.
L'inconveniente di cucinare direttamente al tavolo è l'odore del cibo, che per alcuni può essere fastidioso, ma molti locali dispongono oggi di sistemi di aspirazione degli odori per garantire che si esca senza sentire l'odore del grasso.
Cugino stretto del barbecue coreano, il barbecue giapponese - noto come yakiniku - utilizza lo stesso principio di cottura a tavola, privilegiando carni di alta qualità, in particolare il famoso manzo wagyu. I tagli di carne sono spesso non marinati per preservare il loro sapore naturale, semplicemente intinti in salse come il ponzu.
Sebbene esistano delle somiglianze tra il barbecue coreano e quello giapponese (esistono anche varianti come il robata-yaki e l' hibachi, in cui il cibo viene grigliato sulla carbonella), gli accompagnamenti del barbecue giapponese sono più minimalisti e spesso consistono in riso e zuppa di miso.
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