Sam Chic e ora Sam Sun, come due facce della stessa medaglia, quella del ristoratore Lacour Eun-ok. Mentre Sam Chic si concentra su generosi e autentici barbecue coreani, Sam Sun ha scelto di sublimare l'arte della cucina coreana tradizionale con il talentuoso chef coreano Byungkuk OH dietro i fornelli.
IlSam Sun vanta anche un arredamento e un ambiente più chic rispetto alla sorella maggiore, con un'atmosfera sobria: mobili in legno chiaro, carta da parati importata dalla Corea, opere originali di artisti coreani alle pareti, tra cui un tradizionale hanbok, un indumento indossato ai matrimoni.
In cucina, lo chef prepara una cucina coreana basata su due pilastri fondamentali: tempo di preparazione e salute. Il risultato sono prodotti di provenienza accurata e piatti che hanno impiegato il loro tempo per arrivare in tavola, con salse e condimenti fermentati a lungo per estrarre tutti i loro sapori e beneficiare dei vantaggi della fermentazione.
Il ristorante rende anche omaggio all'arte del banchan, una tradizione ereditata dai tempi dei re e che riflette l'abbondanza e l'equilibrio della gastronomia coreana, che consiste in una moltitudine di piccoli piatti che arrivano come tante illuminazioni delle portate principali. Kimchi, pollici di soia, radici di loto, i banchan sono senza dubbio uno dei punti di forza del Sam Sun, tanto sono rispettosi, tutti fatti in casa e tutti gustosi.
Anche molti piatti sono stati rivisitati con un tocco di creatività e modernità, pur conservando la loro autenticità, rendendoli dei classici della gastronomia coreana: bibimbap, stufato, barbecue (20-28 euro), pollo fritto, oltre a una selezione di noodles fatti in casa che hanno un proprio menu e vengono serviti tutti i giorni da mezzogiorno alle 17.00, con il Sam Sun aperto ininterrottamente - con una sola ora di pausa tra le 17.00 e le 18.00.
I jajangmyeon, tagliatelle ricoperte da una spessa salsa nera jjajang, generosamente guarnite con verdure e carne di manzo (19 euro), sono assolutamente da provare, così come il kimchi, il tofu e lo stufato di maiale piccante (22 euro), anche se lo avremmo voluto ancora più piccante - il ristorante ha indubbiamente dovuto adattarsi ai palati parigini.
La ricchezza della cucina coreana si riflette fin dagli antipasti, con il pollo fritto piccante con salsa al peperoncino (16 euro), un piatto tenero, e gli imperdibili tortini di kimchi con verdure e gamberi saltati (15 euro). Particolare attenzione è riservata ai contorni e ai dettagli, come la frutta candita sul bordo del piatto.
La Maison sceglie anche di preparare i suoi dessert in casa (cosa che non avviene dappertutto). Tra le proposte più allettanti: crème brûlée al sesamo nero, tiramisù al matcha, crêpe coreana con zucchero di canna e arachidi e persino il tiramisù firmato Sam Sun con polvere di soia tostata e fagioli rossi. Purtroppo - o forse no - i piatti sono stati serviti in modo così abbondante che non ci è rimasto spazio per assaggiarli (ma sarà per la prossima volta!).
Per quanto riguarda i prezzi, si può spendere 17-18 euro per un menu a pranzo che comprende un piatto a scelta, banchan e riso; oppure 38 euro per un menu stagionale per scoprire tutti i dettagli della creatività dello chef Byungkuk OH.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
samsunrestaurant.fr
