古代小麦粉と上質な製品を扱うベーカリー「タルティーヌ

パンの基本に立ち返ってみませんか？私が言っているのは、ハニカムクラムとパリッとしたクラストを持つ完璧なバゲットのことではなく、グルテンやイースト、添加物を加えず、原材料を尊重した方法で作られた本物のパンのことだ。可能な限り最高の歩留まりが得られるように遺伝子組み換えされた、現代の小麦を含まない小麦粉で作られたパンやその他の焼き菓子のことだ。

誰もが自分たちの食べるものに疑問を投げかけている今、パンと小麦粉は特に批判の的になっている。グルテンやその他の添加物があまりにも豊富な現代の小麦は、消化器系の問題の原因である可能性があるばかりでなく、何年もかかって発症する自己免疫疾患を誘発したり、悪化させたりする可能性があることが、研究によって証明される傾向にある。このような疾患や不耐性を避けるために、多くの人々がグルテンフリーの食事療法に取り組んでいる。しかし、もし私たちが大量工業化の流れに逆らい、自然のままの小麦粉で先祖のパンを作ることに戻ったらどうなるだろうか？

エリック・デラガルドと ピエール・アンドレ・セグラは、伝統的なパン屋の道を歩まなかったとは言えない。彼らのベーカリー、グレーヌ・ド・クレアトゥールでは、92年の最優秀 "トラディション "バゲット賞、最優秀農家パン賞、最優秀クロワッサン賞のトロフィーを獲得している。彼らは技術とノウハウを知り尽くしているのだ。

この場所を写真でご覧ください：

しかし、この2人の熱狂的なファンは、常に最高のものをお客様に提供しようと努力し、常に自分自身に挑戦してきた。常に自己鍛錬を怠らず、栄養士の助言を受けながら、自分たちの仕事のやり方を完全に見直すことにしたのです。タルティーヌの野心と合言葉は、自然で、典型的で、栄養価が高く、できるだけ消化しやすい パンに戻ることである。

どうやってそれを実現するのか、とあなたは尋ねるかもしれない。その目標を達成するために、工場で使用するすべての材料を調達している。小麦粉に関しては、ライ麦、スペルト小麦、そば粉、ホロサン、ムール・ド・ブレを使用している。これらはグルテンをほとんど含まない伝統的な小麦粉だ。

もちろん、ミッシェル・キャロル・パタン（農家兼製粉業者）の有機小麦粉で、アストリエの石臼で挽くという特別な特徴がある。これは小さな石臼で、栄養分やミネラルをできる限り残すためのものだ。そう、小麦粉の作り方にも、私たちの食生活の質を左右する役割があるのだ！

次に製造工程である。ご想像の通り、すべてが見直されました。イーストやその他の添加物を使用せず、ライ麦や小粒のスペルト小麦のサワードウのみを使用すると、パン作りの方法が完全に変わります。タルティーヌでは、浸透させた水で優しくこね、澱粉が働く時間を与える。少ない澱、優しい捏ね方、そして多くの忍耐-それがタルティーヌのパンを美味しくしているのです。

タルティーヌのパンを試食したとき、よりコンパクトに感じても驚かないでほしい。その一方で、何という風味だろう！そしてあっという間に満腹になる。新しい味、酸味の少ないパン、保存のきくパンを発見できるだろう。

しかし、タルティーヌはパンだけではない。上質な素材を使ったケーキ、ブリオッシュ、ケーキ、サラダ、ボリュームたっぷりのサンドイッチもあります。タルティーヌでは、白砂糖のような精製された食品は避け、より栄養価の高いメープルシロップやきび砂糖に置き換えています。

オーガニックの果物や野菜、卵はその場でラベルを貼ってチェック。絞りたてのフルーツジュースや、オーガニックの紅茶やコーヒーも充実している。

ライ麦パンを使ったタルティーヌ「Sécale」に誘惑されてみよう；スモークサーモン、わさび風味のコールスロー、発芽ネギは、ピリッとスパイシーな風味がこのシリアルの豊かさとユニークさを反映している。ヴィーガンバージョンをお好みでなければ。

メニューは8.50ユーロから13.50ユーロで、新鮮でヘルシーな商品にしてはとても手頃な価格だ。テイクアウトもできるし、テーブル席でトレイを持ってゆったりと座ることもできる。

ランチや軽食に理想的な場所だ。