パリのグルテンフリーベーカリー＆ティールーム「シャンベラン

美味しいグルテンフリーのパンを見つけるのは簡単ではない。もちろん、最近ではスーパーマーケットで簡単に手に入るが、はっきり言って、それほど美味しいものではない。 シャンベランの創業者であるナサニエルとトマは、数年にわたる研究の末、私たちの期待に応えるパンを作ることに成功した。現在ではパリ16区、17区、11区に 数店舗を構え、ティールームも併設している。

パンの 品質と原料のトレーサビリティを確保するため、シャンベランのチームは 南フランスのマリアージュに自社製粉所を建設した。この300m²の製粉所では、 フランスとイタリアから取り寄せた有機栽培の 米粉、そば粉、栗 粉を仕込んでいる 。 ナサニエルが断言するように、粉や家畜を混ぜることはなく、風味豊かな純粋な粉が捏ねられるのを待つだけだ！

2014年以来、シャンベランは この原材料を、天然グルテンフリーのクラストとイーストで起泡させたクラムを持つユニークなパンに変えてきた。インゴットのような形をしたパンは、プレーンでも、種やドライフルーツ、ココアを加えても楽しめる。持続可能な発展を念頭にデザインされた、興味深い栄養価を持つ 有機無添加パン 。

もちろん、グルテンフリーのパンは、口の中でとろけるようなエアリーなクラムを持つことはできないが、それに近づくと、新しい食感を発見することができる。パンはコンパクトで、口の中でとろけ、パサパサしていない。さらに、このパンは4～5日と長持ちし、冷凍保存もできる。そのため、大きなパンを買ってきてスライスし、1週間分冷凍保存する心配はない。

テルノー通り、ブロシャン通り、ラ・ポンペの一角の店先には、クッキー、季節のタルト、トラベルケーキ、ラズベリー・バーベナやココナッツ・プラリネを使ったエクレアなど、グルテンフリーのグルメなお菓子も並んでいる。オレンジの花やチョコレートの甘いパンは、デザート感覚で味わえる。食前酒に最適な軽いフォカッチャも特筆に値する。

クッキーといえば、才能あふれるパティシエ、マリーヌ・ゼルビブ 氏と、キュレーションの専門家でフードコラボのクリエイター、 ワンダ・シュポリアンスキー氏（グルテン不耐症）とのコラボレーションから生まれた、特別なクッキーを現在提供している。外は サクサク 、 中はとろけるような食感の グルテンフリー限定商品。 2025年7月 14 日まで店頭に並ぶこのミルクチョコレート・ピーカン・クッキーは 、お菓子作りの専門知識 、 オーガニック 素材の 素晴らし さ 、そして 正しい味の 追求の 完璧な バランスを 体現している 。グルテンフリーであろうとなかろうと、このクッキーは、私たちがテストしたすべての味覚に訴える。

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シャンベランは 11区のブティックにある喫茶店でも あり、コーヒーを飲んだり、本を読んだり、仕事をしたりできるハイブリッドな場所だ。テラス席には地元の人々や好奇心旺盛な観光客が集う。料理はシンプルでヘルシーな季節料理で、和気あいあいとした雰囲気に包まれている。テルノー通りに位置するこのリラックス・スポットは、光あふれる落ち着いた雰囲気が自慢。大きな出窓からは柔らかな光が差し込み、明るい木のテーブルと風通しの良い空間が、家庭的な温かみのある雰囲気を作り出している。

朝8時半からの朝食、サラダや香ばしいタルトのヘルシーランチ、ソフトクッキーや自家製紅茶のスウィーツタイムなど、一日を通して気分に合わせて場所が変わる。村のパンやコーヒーを求めてやってきた常連客、グルメな休憩のために居を構えた家族連れ、静かな時間を利用してパソコンを置く遊牧民の労働者たち。シャンベランドは、社交の場、交流の場、人生のシンプルな楽しみを味わう場として、まさに近所のたまり場となっている。

ご自宅でグルテンフリーのパンやお菓子をお楽しみいただくために、シャンベランでは 小麦粉や 製菓材料を販売しています。グルテンフリーのパンやお菓子をご自宅で作ることができます。

ナサニエルは、 「グルテンフリー、ラクトースフリー、......」のファンを特に 惹きつけたいわけではなく、 「小麦以外の何か」で作られた美味しいパンやお菓子を楽しむことが可能だということをパリジャンに知ってもらいたいだけなのだ、と断固として主張する。この店は、必ずしも 「グルテンフリーの人たちの出会いの場」を謳っているわけではなく、美味しいパンやお菓子、自家製粉を売るベーカリーなのだ！

シャンベランの パン屋は 、 オーガニック、 グルテンフリー 、 地元産の 食材を 使用し 、 職人 特有の ノウハウがあるため 、一般的に 伝統的な パン屋よりも 高めの 価格設定となっている 。 例えば、 パン 1 斤は 6.90 ユーロから 15ユーロ 以上 、 菓子パンは 4ユーロから6ユーロ程度である。 伝統的な パン屋に 比べれば（誰にでもというわけではないが）割高 だが、 品質にこだわる 専門店としては リーズナブルだ 。

要するに、私たちの食生活のいたるところにある小麦に代わる魅力的な選択肢がここにあるのだ。長年にわたって改良され、今では多くの疑問や健康上の懸念を引き起こしている小麦。では、別の方法でパンを発見してみませんか？

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