ABRA、タル・シュピーゲルが手掛けるパリ4区のユニークなパティスリー

このアドレスの背後にいるのは、テルアビブ出身のパティシエ兼デザイナー、タル・シュピーゲルだ。彼のインスタグラム・アカウント@Desserted_in_Parisは、パティシエの作品と靴を組み合わせたもので知られ、30万人近いフォロワーにフォローされている。イスラエルでグラフィックデザインを学んだ後、2015年にパリに移り、フェランディ・スクールで修行を積み、コンサルタント・パティシエとなった。その後、LVMH、リーボック、三菱といった一流メゾンと仕事をするようになった。記憶に新しいところでは、彼はすでに2022年に儚いパティスリーをオープンしている。今回は滞在してのお楽しみだ。

タル・シュピーゲルはABRAで、2つの情熱を融合させたいという思いを具体的に表現した。iCNOSのロン・フロム氏とニコラ・フランシス氏とともにデザインしたブティックは、原色を基調と したミニマルなデザインで、バウハウスのムーブメントにインスパイアされている。ガラス張りの屋根からはラボを見下ろすことができ、パティシエたちの仕事ぶりを見ることができる。

作品はシェフのように大胆で生々しい。レモンタルトは黄色い柑橘類の搾り器の形をしており、プチ・ブールと ティラミスを組み合わせたプチ・ブーラミスは 、トンカとポピーの フランのような味わいで、ヘーゼルナッツのスカイラインが描かれたミッドナイト・イン・パリのデザートはウディ・アレンにちなんだものだ。ポップコーンとキャラメル風味のサーカス・ドームも気に入った。ヴィエノワズリー、クッキー、チョコレートバー、スペシャルティコーヒーもメニューにある。

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正直言って、行く前はかなり懐疑的だった。私たちは超甘いホワイトチョコレートのデザートやもちもちしたペストリーを期待していたのだ。しかし、ペストリーは砂糖不使用の軽いもので、味のバランスもよく、とても驚いた。

オリジナルのヴィエノワズリーや、ダークチョコレートのムース、生クリーム、カカオニブ、カダイフ、オリーブオイル、軽い自家製赤い果実のクーリといったマラビのような儚いデザートもある。

パティスリーABRAは 水曜日から日曜日の 9時から19時まで営業しています。マレ地区の中心、サン・ポール広場から目と鼻の先にあり、甘いお菓子とデザインが好きな人には最高の場所だ。ペストリーは9～11ユーロ。ご来店をお待ちしております！

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