オープン以来、この称号を待ち望んでいた。2021年9月、Cheval Blanc Paris、パリ1区の8 quai du Louvreに位置し、さほど注目を浴びず静かに扉を開けた。アール・デコとアール・ヌーヴォーの外観を持つ、16年の工事とLVMHが投じた7億5000万ユーロの全身改装を経たSamaritaineのファサードの背後で、これまでになかったタイプのホテルがセーヌ河岸に静かに居を構えた。五年後の2026年、Atout Franceが公式に“Palace”の称号を授与し、異論を挟む余地はほとんどないだろう。
歴史的な大きなホテルが volume と壮麗さを競う中、シャヴォル・ブラン・パリはその賭けを逆転させた。わずか72 chambres et suites、すべてセーヌ川方面またはパリの屋根を見渡す向きで、各部屋は最低でも70 m²。意図的に親密さを重視したこのフォーマットを託したのは建築家のPeter Marinoで、大理石とベルベット、Tracey Emin や Tony Cragg の現代美術作品を取り合わせた空間を組み立てた。開業と同時にパリの現代ラグジュアリーの基準として位置づけられ、美術館と私邸の中間点のような存在となり、片側にルーヴル、もう一方にシテ島を望む立地だ。
シェヴァル・ブラン・パリは、ホテル業界の枠を越えて早く話題になった理由は、そのダイニングにこそある。プレンティテュードは、歴史の中で特異な存在として浮上し始めた。三つ星レストランLa Vague d'Orを手掛けたシェフ アルノー・ドンクルが監修し、2022年2月には開業からわずか5か月でミシュラン3つ星を獲得。その料理は、芸術として昇華させたソース「アブソリュー」群を軸に展開され、パティシエのマキシム・フレデリックがデセールを担当。プレンティテュードは夕刻のみの営業で、予約は常に数か月待ちが常態だ。
地上階、かつて Limbar が入っていたスペースに、2024年3月に開業した restaurant Hakubaは、Cheval Blanc が他の表現領域にも挑めることを早くも証明した。Hakuba は、日本語で直訳すると「白い馬」という意味を持ち、日本人シェフTakuya Watanabeと Arnaud Donckele、Maxime Frédéric の共同作業から生まれた。その結果は、日本の伝統とフランス・大西洋産の食材を融合したkaiseki-sushi の料理で、オマカセのコースとして提供される。ダークウッドとつくばいの泉をデザインしたピーター・マリノの装いの空間で出される。2026年3月には ミシュラン二つ星 を獲得し、ブランドの成長を改めて示した。夜は Yume、昼は Shunkan のコースが用意されている。
より気軽な体験を求めるなら、Le Tout-Parisは7階に位置し、650㎡のパノラマテラスからセーヌ川、ノートルダム大聖堂、モンマルトル、エッフェル塔を一望。現代的なブラッスリーでのランチやディナーに最適です。
パリのCheval Blancを語るとき、欠かせないのが Dior Spa Cheval Blanc の存在だ。LVMHの二つの名を結ぶ邂逅から生まれ、首都の至高のウェルネススポットのひとつとして人気を集めている。館内には六部屋のプライベートスパスイートが揃い、二名での施術が可能な「Bonheur Suite」にはダブルのマッサージ台が備わり、四手の儀式「Rêve Couture」に特化した「New Look Suite」も用意されている。施術にはDior Prestigeの製品と、クリオセラピーやルミノセラピーといった新技術を採用。2025年12月からはマタニティ期の女性をサポートするオーダーメイドのウェルネスプログラム「Haute Motherhood」も始動している。
開業から5年が経ったCheval Blanc Paris は、宮殿級ホテルも先例を真似するのではなく別の道で築けることを示した。三つ星の「プレンニテュード」、二つ星の「白馬（Hakuba）」、そして定評のある Dior Spa という要素が揃い、 Palace 2026 認定 というラベルが、セーヌ川岸の初夜から多くの人が理解していたことを改めて確信させた。この住所は、別のカテゴリで勝負していたのだ。
所在地
シュヴァル・ブラン・パリ
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
アクセス
M°1 - ルーヴル・リヴォリ
公式サイト
www.chevalblanc.com
