ロスタン家のオーベルジュ「オデット」、ニョッキに突入

2017年、5つ星ホテル「メゾン・アルバル・ホテルズ・ル・ポン・ヌフ」の中心部に、ロスタン一家が 都市型旅館「オデット」をオープンした。毎年刷新されるメニューは、地域の小規模生産者にスポットを当てた美味でグルメな料理を、非常に魅力的な価格で提供している。

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2019年、オデットの厨房に新しい シェフが加わった。相変わらずの指揮を執る彼は、 旬の野菜を主役に、これまでと変わらず上質で美味しいメニューを提供している。メニューには、完璧な卵、平飼いトマトの一皿、 新鮮なハーブを添えたパインポール・ココナッツ、砂人参とポテトを添えたチキン・スプレーム、グアナジャ・チョコレートのスフレ・タルト...などがある。食欲をそそるたくさんの味を発見できる。

今年は、ニョッキの週替わりメニューが加わり、美食家や食通を招待し、この美食の定番をベースに、常にイル・ド・フランス地方の季節の地元食材を使った新しい料理を毎日提供する。ニョッキ料理はフライパンに盛られ、取り分けて食べるシステムになっている。

週替わりのメニューを試食してみた。前菜は、完璧な卵に、ランタン・デュ・シェーヌ（シイタケの別名で知られるキノコ）、赤玉ねぎ、カルダモンのエマルジョン。調子を整える上質な前菜だ！

ニョッキに関しては、月曜日はほうれん草のニョッキ、セロリのピュレとローストセロリ、カリフラワーのクランチ添え、火曜日はジャガイモとパルメザンチーズのニョッキ、トマトバター、ルッコラのペースト、焼き茄子と、一週間分のセレクションが提示された。美しいキャセロールをシェアして食べると、口の中が特に美味しかったが、何よりも月曜日の料理が爆発的な風味と完璧なバランスで、セロリと私たちを和解させてくれた。

残りの週は、パセリの ニョッキ、ベビーキャロットのロースト、カリフラワーのベルベット、エストラゴンオイル、カリフラワーの削り節、木曜日は、オリーブオイルをかけたクルージェットのピュレ、クリーミーなブラータ、松の実とベビーグリーン、そして金曜日は、海苔のニョッキ、干し草で焼いたサバ、サンピアと大根のチャツネ、ブールブラン。どれも心地よく、胃を落ち着かせるのに特に美味しい料理だ。

デザートは、アーモンド、塩バターキャラメル、アマレットのグラニータを添えたグアナハ・チョコレート・ポッドが印象的で、このボリュームたっぷりの食事を最高の形で締めくくった。厨房を担当するシェフ、レミ・ヘノーは、ロスタン 一家が6世代にわたって美食家の間で名声を博してきた理由であるロスタン料理の感動を完璧に表現している。オデットはまた、ホテル外の宿泊客が注文してその場で受け取ることができる野菜のバスケットも販売しており、すべてリーズナブルな価格で、冬の間中野菜を食べることができる。

つまり、週末にアール地区に行くなら必見なのだ！