フレンチ・アジアンレストラン「ペルティネンス

7区にある新しい素敵なレストランを見つけたいですか？小さなレストランでありながら、大きなレストランになる素質を備えている「Pertinence」に行ってみましょう。非の打ちどころのないサービス、シックでモダンな内装、そして美しいだけでなく美味しい料理、私たちはそう思うに違いありません。

内藤龍之介氏のことは、「ビストロ アレクサンドル3世」ですでに知っており、彼のクリエイティブで味わい深い料理に驚かされた。そこで出会った二番手のKwen Liew氏とともに、洗練されたテーブルをオープンすることになった。このシェフは、タイユヴァンでアラン・ソリヴァレスと、シュヴァル・ブランのヤニック・アレノと、ル・ムーリスで副料理長として修行を積んだ素晴らしいキャリアを持つ人物です。そのクオリティの高さは言うまでもありません。完璧な料理、豊かな風味の料理、これ以上望むものはないでしょう。

内装については 、リュウ＆クエンは、キャビネット・ドゥ・セーヌ・デザインの建築家ジェラール・ロンザッティにレイアウトとデザインを依頼しました。フランスの素材と日本のインスピレーションが見事にマリアージュしています。大きく明るい窓、部屋全体にかかる白いカーテン、天井の木の波、銅のオブジェが、調和のとれた落ち着きのある全体を形成しています。

料理に関しては、シェフはフランス料理に微妙なアジアの風味を加えることにした。たとえば、貝類（シーアーモンド、ザルガイ、マテガイ）を生姜のスープで蒸した料理などです。シンプルに美味しいです。

特筆すべきは、生ハムクリームを使ったクリスピーなリゾットに、低温調理した卵をトッピングしたものです。ぜひお試しください。

仔牛のスイートブレッドがお好きな方は、シャキシャキした野菜が美味しいパイと骨髄に魅了されることでしょう。

メインディッシュでは、スズキのローストがおすすめです。ポテトのムースリーヌと黄ワインソースは、まさに天国です。

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仔牛ロースのロースト、スイートオニオンのキャラメル添えや、鱗がパリパリで、チョリソと赤ワインの味がよくわかる絶品のアカムツがなければ、恋に落ちてしまうでしょう。

食事の最後は美味しい デザートで締めくくられる。必ずしも甘いものが好きではない私としては、これらのフレッシュで低糖質のデザートがとても気に入りました。アップルクランチとレモンムース、マンゴーパッションフルーツタルトはどちらもお値打ちで、ぜひ試してみてほしい。

要するに、私たち好みの素敵なレストランです。

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ペルティネンス・レストラン
29 rue de l'Exposition - 75007 Paris
電話番号：01 45 55 20 96

営業時間：火曜日～土曜日
12時15分から14時、19時30分から22時。

6コースのテイスティングメニュー：85€。
ランチ・フォーミュラ29€から。
メニューは65€から。

ワインは26€から。