フードーズ：パリの中心部で味わえる、ダヴィデ・ガローニによるフュージョン料理

街角ごとにバーが立ち並ぶこの地区で、一軒のレストランが抵抗を続けています。4区のリヴォリ通りからほど近い小さな路地にひっそりと佇む、その青い店先は、決して見過ごされることはありません。2017年、ここに「レ・フーディーズ」が誕生しました。

この美食の殿堂の背後には、アレックス・コーガンと、タイとイタリアの血を引くシェフ、 ダヴィデ・ガローニがいます。

パリの有名な料理学校ル・コルドン・ブルーで出会った2人は、自分たちのイメージに合った場所を作り、 フュージョン料理を提供したいと考えました。モンゴル、オーストラリア、メキシコ、イタリア、スペインなど、世界中で経験を積んだシェフ、ダヴィデ・ガローニは、そのさまざまな経験からインスピレーションを得て、創造性にあふれ、ボリュームたっぷりで、見た目も美しく、味も素晴らしい料理を生み出しています。

メニューを一目見れば、シェフの美食の世界観がよくわかる。ランチタイムには、21ユーロのセットメニュー（前菜＋メイン、またはメイン＋デザート）が提供され、前菜2種類、メイン2種類、デザート2種類から選べる。ディナータイムには、前菜5種類、メイン6種類、デザート3種類とメニューが充実する。

その夜、シェフは私たちを驚かせたいと思い、いくつかの小皿料理で味わえる特別なメニューを用意することに決めました。

テイスティングは、前菜から始まります。牛肉のタルタルにホタテのコーラルマヨネーズを添えた一品。 陸と海の食材が見事に 調和し、その後の料理への期待を高めてくれます。

前菜：ビーフのタルタルとホタテのコーラルマヨネーズ

続いて登場するのは、驚くほど滑らかなキクラゲのスープ。卵黄とピスタチオがカリカリとした食感を添えています。ぜひお試しいただきたい、絶品の味です。

トピナンブールのクリームスープ、卵黄とピスタチオ添え

シェフはまた、アーティチョークと 芽キャベツ、 卵黄、ピスタチオを混ぜ合わせた美味しいフリカッセも提供しています。ここでも、味覚の喜びが待っています。

アーティチョーク、芽キャベツ、卵黄、ピスタチオのフリカッセ

前菜の最後を飾るのは、赤キャベツでマリネした、柔らかく風味豊かな焼きタコ。フムスの上にそっと載せられ、チミディラパとチョリソが添えられています。まさに一目惚れの一品です！

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赤キャベツのマリネを添えたタコのグリル、フムス、チメ・ディ・ラパ、チョリソ

これらの料理は美味しいだけでなく、完璧な美しさも兼ね備えており、食欲をそそるに違いありません。

この日のために特別に用意された小皿料理（とはいえ、すでに十分な量）にもかかわらず、お腹はだんだんいっぱいになってきました… それでも、シェフがぜひ味わってほしいと強く勧めた一皿、ホタテのソテー、子牛の 胸腺とプンタレッレの添え物には、本当に心奪われました。ここでも、シェフが大切にする「海と陸の融合」が効果を発揮し、私たちの味覚を満足させてくれました。

ホタテのソテー、子牛の胸腺、プンタレッレ

その夜提供された他の料理の中で、多くの客が選んだのは、アーティチョークと カキのエマルジョンを添えた オックステール入りトルテッローニでした。 また、非常に新鮮な天然の鯛、カキ、ムール貝、 トムカーソース、そば、そしてウズラとチンゲン菜、キヌア、ビーツの料理も大好評でした。

そして、この美味しいメニューを甘いもので締めくくるために、シェフは「フーディーズ・スプリット」を味わうよう勧めてくれます。 この名前の背後には、キャラメリゼしたバナナ、マーマレード、ホワイトチョコレートのアイスクリーム、そしてナッツとチョコレートのパウダーで構成された、美味しいデザートが隠されています。ここでも、お皿のデザインが私たちを魅了します。それに、完璧に仕上げられた美味しさを加えると、たまらないデザートが出来上がります！

Foodies Split

その夜提供されたその他のデザートは？小さな植木鉢の形をした「ジャルディミズ」は、マスカルポーネとスグリ、そして紅茶に浸したカントゥッチのクッキーが添えられていました。

4～5週間ごとに変わるディナーメニューは、シェフが考案した新しい料理を試すために何度も足を運ぶきっかけとなるでしょう。

なぜなら、一度「Foodies」の扉をくぐったら、必ずまた戻って来るからです。この親しみやすい雰囲気を再び感じ、情熱的なシェフがインスピレーションを得て創作した、デザイン性豊かで美味しい料理を味わうために。

さらに良い点は？シェフが、できる限りオープンキッチンから出て、お客様と交流することをためらわないことです。