Sâj by Alan Geaam、死ぬほどおいしいレバノンのケーキ売り場

他の多くのミシュラン星付きシェフ（ギヨーム・サンチェス、アサフ・グラニット...）と同様、オートキュイジーヌが困難な時代に、アラン・ガームは ストリートフードに乗り出した。テイクアウト（デリバリー）に適した料理を提供するためだ。そこでアラン・ガームは、レバノン風ガレット専門のテイクアウト・カウンター「Sâj」を立ち上げた。

シェフはパリ 3区のモンモランシー通りにSâjを構え、レバノン料理のビストロ、Qastiのすぐ近くにある。9区にあるミシュランの星付きレストラン「アラン・ゲアム」のシェフ、アラン・ゲアムの レバノン風ガレットは、湾曲したホットプレートで焼かれる。サジが名前の由来だ。

ガレットだけでなく、 コンプトワール・サージュでは最高のカスティー・メッゼ（フムス、タブレなど）も味わえる。前菜には、絶品のババ・ガヌーシュ、ザクロ糖蜜のマカネック（子羊のスパイスを効かせた小さなフライパンのソーセージ）などがあり、すべてレバノンパンと一緒にいただく。

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ザータール、ラブネ、ハルーミとモッツァレラ、ラムケフタと フムス、スパイスでマリネしたシャワルマ風 チキンから選べるサージュ・パティ 。私たちはスジュク／ハルーミ・バージョンとケフタがお気に入りだ。

デザートに関しては、アラン・ギアム・レストランのヘッド・ペストリーシェフ、ジュリアン・ノレイが、サフラン・チーズケーキ、オレンジの花入りライスプディング、ムハラビエ 、 バクラワなど 、ヴェリーヌの中に数々のスイーツを作り出した。

ミシュランの星を獲得したシェフが作る レバノンの屋台料理を食べる準備はできただろうか？

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