ルノートルで修業を積んだシェフ、ガブリエル・ベックが19区にオープンしたレストラン「ティンタマーレ」では、オーガニック食材や 伝統的な旬の 食材を使った レバノン料理を提供している。この レバノン料理レストランは 、持続可能な食を推進するエコタブル・ラベルも受賞している。
ガブリエル・ベックでは、今年3歳の誕生日を盛大に祝うため、おいしいものを詰め込んだメニューを発表する。豚のシャワルマのような食欲をそそるサンドイッチのほか、伝統的なフムス、クルジェット・キャビア、 ひよこ豆のファッテ （7.5ユーロ）のようなレバノン風メッゼもある。
私が特に気に入ったのは、レバノン風タコのパセリ風味（12ユーロ）。その結果、身は柔らかく、外はカリッと焼き上がり、大成功だった。
さらに洗練された料理なら、地元の食材を何時間もかけて煮込んだ 伝統的なレバノン料理を試してみよう。ポーク・シャワルマ、シーク・エル・メヒチ（ナスに牛ひき肉を詰めたもの）、ヘジェ（レバノン風フリッタータ）などがある。
ハチミツとザータルでキャラメリゼし、心地よい甘さと塩味に仕上げてある。有名なケフタも試した。牛肉と羊肉で作られたこのブロシェットはピンク色で、ピリッとしたフムスにつけてローストポテトと一緒に食べる。さらに、 アラック（レバノン産ブランデー）と デーツシロップを 使った自家製カクテルも試してみよう。
カルダモンとローストピーチのライスプディング（8ユーロ）、蜂蜜ヨーグルトとザータルクッキー（7ユーロ）、オレンジブロッサムのシトラスパブロヴァ（8.5ユーロ）だ。デザートはとてもよくできているが、もっとストレートに、もっとレヴァントらしくしてほしかった！
出発前に、ティンタマーレの 食料品店を覗いてみよう。伝統的な商品（櫨、ザクロ糖蜜、タヒニ）や、オーナーが自家製で作る瓶詰めが充実しており、例えば、チャードの葉にトマトとパセリを詰めたライス（14ユーロ）や、ピンク色の大根と赤キャベツの塩漬けなどがある。
ティンタマーレがリニューアルオープンする8月31日には、秋の新メニューとともに、これらすべてを試すことができる！
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