長年にわたって高い評価を得てきた「ラシーヌ」、そして私たち自身の 称賛を得た「ボン・サン・プルサン」をすでに所有していることに満足することなく、ダヴィッド・ランヘルは2021年、モンソー公園と オスマン大通りから 目と鼻の先に、新しいレストラン「セナ」をオープンする。
ギリシャ悲劇にふさわしいこの高慢な名前から、ダヴィッド・ランヘルは茶番劇とはほど遠い物語を繰り広げる。マガリー・ヴァルクールのスタジオが演出する、 秘密の場所の物語である。長くわかりにくい中央の島によって2つに分けられた空間は、奥の壁の大きな鏡によって拡大され、自然光が降り注ぐ。
ダヴィッド・ランヘルが指揮を執るこの美食レストランは、陽が出ればすぐに日光浴に誘われる美しい長いテラスが自慢だ。 彼は若さとフレッシュさを追求し、30歳以下のリーダー3人組を起用した。ダイニング・ルームのマチュー・モルヴァンは、プラザ・アテネ、サブスタンス、ビストロ・フローベール、ラシーヌ・デ・プレで働いた経験を持ち、ソムリエ・オフィスの ルーカス・ユベールは、偉大なクラシック料理とナチュラル・ボウリングのメニューを考案した。
そして厨房では、日本の若い世代の中でも控えめな存在である中村秀樹が、知恵と抑制をもってチームを導いている。ミシュランの星を獲得したレストラン「ラ・ターブル・デュ53」の料理長を務めたこの日本人シェフは、真の宝物を含む、個人的で季節感のあるおおらかなメニューを体現している。
前菜3品、前菜3品、肉料理2品に答えるヨード料理2品、チーズのファランドール、甘い結論2品。アラカルトで味わうか、シェフの気分次第のテイスティング・メニューに身を任せるか。
イワシ、オニオンのコンフィ、フロマージュ・ブラン、バターを塗ってからトーストした農家のパン（10ユーロ）、ムール貝、ハーブ・マヨネーズ、同じ農家のパン（8ユーロ）など、前菜の料理に魅了されないわけにはいかない。
アーティチョーク・ピーマンの 天ぷら、ねぎ、そら豆、ザルガイ（18ユーロ）は、マス、エンダイブ、マスの卵、金柑とグレープフルーツのヴィネグレット（20ユーロ）と同様、とても美味だが、グリーン・アスパラガスの天ぷら、ハーブ・マヨネーズ、ラベッジ・クリーム（24ユーロ）は、皿の中央で少し寂しい。
モルモットの モモ肉とヒレ肉、ホワイトアスパラガス、モリーユ茸、燻製卵黄を使ったモルモット （40ユーロ）は、それ自体が薬味であり、真の傑作である。中村英樹シェフの料理は感動的であり、心を揺さぶる。
チュイル、ガナッシュ、シュトロイゼル、アイスクリーム、そして強烈な個性を放つウィスキー・カスタード；ルバーブのポシェ（13ユーロ）、ルバーブのサイフォン、アーモンドのスポンジケーキ、ルバーブとエルダーフラワーのマーマレード。
作家のテーブルの化身であり、8区に新鮮な空気を吹き込むエレガントな店である。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
