パリのOTTO：エリック・トロションによる本能的なシェアリング料理

ステファン・オフナーと トニー・アルバレス・パラージュが OTTOをオープンする目的は、パリ5区にある伝説的なムフェタール地区の名声を回復することである。そのために、幼なじみの2人は有名シェフ、エリック・トロションと手を組んだ。美食家なら彼のことはよくご存じだろう。ル・ソルスティス』や『Meilleur Ouvrier de France』でミシュランの星を獲得したシェフ、エリック・トロションはこの挑戦を引き受け、デュオをトリオに変身させた。グルメでありながら人間味溢れる 新しい住所を提供してくれる、楽しいチームだ。カサ・ペペに代わって、この一団は フレンドリーかつリラックスした空間を作り出した。

美食家の目を魅了するため、OTTOはオープンなセントラルキッチンを公開した。居酒屋の伝統からインスピレーションを得たカウンター席からは、シェフが料理を作る様子を垣間見ることができる。

そして、ここからが皿の出番だ。OTTOでは、日本を心から愛するシェフ、エリック・ トロションが、自らの欲望を自由に操り、 本能とその瞬間に基づいた料理を提供する。

シェアする小皿料理がコンセプトのOTTOは、奔放で控えめな雰囲気、Ich&Karによるアートディレクション、そして丁度良いサービスが頼りで、私たちは両手で拍手を送りたい。

この日の夜、シェフが想像していたのは、ポティマロンの蜂蜜焼き、椎茸のグリルごま油風味、カラスミのガーリックバター風味、あるいは豚のケバブ、ハリッサ、ロケット、フロマージュ・フレ添えだった。

私たちは、おいしいカリフラワークリームの上に繊細に重ねられた色とりどりの カリフラワーのセムリーヌに夢中になった。きめ細かく新鮮なこの料理は、一口目から私たちを魅了した。

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備長炭で焼いた絶品のサバを味わえば、同じ味覚を体験できるだろう。この日本製の炭は、焼き加減を完璧にコントロールできる。最高の味を引き出すために、シェフはレモンの薬味を添えた。備長炭を使ったもう一つのメニューは？チミチュリソースを添えた絶品 ビーフオングレ。

とろけるようなイカのグリルとパリパリのセロリとヘーゼルナッツのフリッターも完璧な味付けで大好きだ。

フィッシュ・ノー・チップスも忘れてはならない。フィッシュ＆チップスをチップス抜きで再現したものだが、きめ細かくサクサクしたパン粉の食感が際立っている。すべて、爆発的なブラックカレーソースでいただく。

毎晩、シェフのエリック・トロションは1つか2つの特別料理も作る。この日の夜は、ウサギのアラ・ロワイヤルにマッシュしたセロリとロワイヤルソースが添えられた。美味しく、完璧なバランスの一皿は、印象に残るに違いない！

このコンセプトの一番の魅力は？いつでも新しい料理を注文できること。温かいもの、冷たいもの、前菜、メインといった上下関係はない。自分の欲望に従って頼めばいいのだ。

カウズの チーズは、一口ごとに味わうことができるバイエルン産のペッパートムチーズだ。

これらの美味しい料理に合わせて、OTTOでは約120種類のワインをご用意しています。厳選されたこれらのワイン（ヴァン・ドートゥール、ヴァン・ナチュール、ビオディナミ・ワイン）は、テロワールに敬意を表し、調理されたお料理をより一層引き立てます。また、気の利いた飲み物がお好きな方には、デザートにぴったりのカクテルもお忘れなく。

デザートに関しては、ここでも食欲をそそる2品がある。一方は、トンカ豆とフルール・ド・セル入りの素晴らしいチョコレートケーキで、もう一方は、カラメルがトッピングされたたっぷりの ライスプディングだ。なめらかで、絹のようで、とても心地よい！

このような資産があれば、OTTOはすぐに多くの美食家の本拠地となり、5区で必ず訪れるべき場所になることは間違いない。

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