ラミー通りにあるベルリンの伝説的ケバブ屋「GEMÜSE

GEMÜSE、2018年から常に完成され続けるレシピ

2018年10月にGEMÜSEをオープンしたとき、ノエ・ラザールが目指したのは、できるだけ多くの人に最高のケバブを提供するというシンプルなものだった。それ以来、GEMÜSEのレシピは伝説となり、パリ中、そしてその周辺地域から美食家たちが集まるようになった。各サービスの前に、自家製マリネチキンの美味しい串焼き、雪崩のような生野菜、ジューシーなグリル野菜、フレッシュチーズ、フレッシュハーブ、そしてもちろん、指を舐めたくなるような極上の自家製ソースの数々。これらすべてを、パン職人が毎朝用意する、外は軽く中は柔らかい熱々のピデ・パン、または絶品のデュリュムで満たす。

GEMÜSEチームは、常に味への愛情を原動力に、長年にわたってレシピを完成させ続けてきた。これまで以上にやみつきになるマリネ、新しいソースのレシピ、サンドイッチのバランス、肉の切り方、串の下ごしらえなどなど。

GEMÜSEは、「クラシック」レシピの他に、毎月異なる食文化にインスパイアされた新しいレシピを提供するワイルドな創造性でも際立っている。ベトナム、マリ、イラン、タイ、モロッコのケバップ......常に新しい味を探し求めるシェフによって、現在28以上のレシピが考案されている。

サンドイッチのお供には、他に類を見ないスパイスと野菜のフライドポテトをどうぞ。お好みの自家製ソース（ガーリック、ホワイト、ハリッサ、アルジェリア風など）につけてお召し上がりください。

GEMÜSE、誰もが楽しめるケバブ

GEMÜSEは高級ケバブでもグルメケバブでもない。店長は、新鮮な食材を愛情を込めて調理し、適切な割合で食べることは、誰にとっても身近なものであるべきだと考えている。ケバブの値段は8ユーロ、ベジタリアン用は7ユーロである。味、品質、自家製食材を決して犠牲にすることなく、手頃な価格を維持し、ケバブの本来の位置づけを尊重しながら、万人にアピールすることが狙いだ。この賭けが成功したことは、ランチタイムや夕方になると小さな店の前に長蛇の列ができることからも明らかだ。

さらに、どんな好みにも合うように配合を変えることができる。グリルした野菜を使ったベジタリアン・オプションと、キプロスの柔らかいチーズを紹介するハルーミ・オプションだ。各レシピは、焼きたてのゴマパン、ボウル（皿のようなもの）、またはデュリュムで提供される。

GEMÜSE、¹⁸区ラミー通りの名店

GEMÜSEもまた、この界隈の物語である。ラミー通り、パリ¹⁸区にあるこのレストランは、4年前から地元に忠実であり、何よりも地元住民に最高のケバブを提供することを心がけている。また、GEMÜSEのレシピを試すためにパリ中を旅する客や、ガイドブックに推薦されたこのレストランを試してみたいという観光客も多い。

今やチームは近隣住民の生活に欠かせない存在となり、常連客の注文をほとんど暗記している。

GEMÜSE、フランス初のベルリンケバップ

しかし2018年、その挑戦は大きなものとなった。フランス初の「ベルリン」ケバブをオープンすることで、GEMÜSEはトルコとドイツの伝統の粋を集めたケバブのレシピをフランス人に紹介するというリスクを冒した。伝統的な「サラダ、トマト、玉ねぎ」に、初めてピーマン、赤キャベツ、フェタチーズ、ナス、新鮮なハーブが加えられた。

それ以来、しばしば模倣されてきたが、GEMÜSEはそのサンドイッチのビジョンに忠実であり続け、毎日そこに押し寄せる多くのグルメたちを喜ばせてやまない。