ドイツ、特にベルリンでは、ケバブはまさに「国民食」であり、真に多文化的な食品です。ケバブは1972年、ベルリンに亡命したトルコ人、カディル・ヌルマンによって発明されました。彼は、パンに肉を挟んで提供することが、ドイツ人にとって非常に時間の節約になることに気づいたのです。
フランスに伝わった後、ケバブは長年にわたり変化を遂げ、ケチャップやマヨネーズといったアメリカの風味に加え、さまざまな国々の食材も取り入れられるようになりました。 今日のフランス式ケバブの定番は、サラダ、トマト、オニオンの3点セットですが、ここ数年、 パリのレストランでは、ベルリン式ドネルケバブの本質に立ち返ろうとする動きが見られます。
ベルリンの伝統的なケバブは、串焼きで丁寧に焼き上げた肉、ギリシャのフェタチーズ、そして何よりも、ナス、ズッキーニ、ピーマン、赤キャベツ、白キャベツ、赤玉ねぎなどの新鮮な野菜をたっぷり使い、パセリ、ミント、コリアンダーなどの新鮮なハーブをたっぷりトッピングしたものです。 つまり、パリで時々食べられるような、ごくごくシンプルなケバブとはまったく違うのです！
ソースは、マヨネーズ、ケチャップ、サムライソース、アルジェリアンソースよりも、 クラーターソース（ハーブ）、クノーブローソース（ニンニク）、シャルフソース（辛口）をお選びください。 つまり、別の食べ方があるということです。あとは、フランス 風ケバブとベルリン風ケバブのどちらが好きかを決めるだけです！
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