マイレア・ヴェーガーはアメリカでは知らない人はいない。カリフォルニア出身のシェフは、サンタモニカの有名店「グジャスタ」や「ジェリーナ」で副料理長を務めた後、ナッシュビルに自身のレストラン「ルー」をオープンした。現在、シェフはフランスの首都に戻り、ナッシュビルのレストランにちなんで「ルー」と名付けた最初のレストランをオープンする。
テネシー州からスーツケースでやってきたマイレア・ウェガーは、沈まぬ太陽と、 メキシコの影響を強調したカリフォルニア料理のアクセントを持ち帰った。アメリカ料理に対する先入観とは対極にある、インスピレーションの素敵なブレンドであり、ロサンゼルスのレストランではよく知られ、認知されている結婚である。
両側から自然光が差し込む大きな出窓、天国のような色彩の花束、トラバーチンのカウンター、テーブルの上に置かれた色とりどりのカラフェに至るまで、細部へのこだわりが感じられる。
友人同士のグループに最適な2つの大きなゲスト・テーブル、カウンター席のスタンド・アップ・モード、あるいはもっと親密な雰囲気の店内奥では、タイ人のタサニー・ペンペーンとメキシコ人のグロリア・バスケス・サンチアゴの2人の副料理長が丹精込めて作り上げたシェアリング・プレートが目の前を通り過ぎる。
この女性3人組は商品の調達にも手を抜かず、倫理的で持続可能な農業と漁業に取り組むために厳選された生産者と手を取り合っている。物事を正しく行い、クリーンでナチュラル、オーガニックまたはビオディナミのワインを普及させたいという思いは同じで、ファブリス・マンズーリが調達したワインは200種類を超え、レストランに隣接した ワインセラーも 近々オープンする予定だ。
ルーの一 押しメニューは、目玉焼き、白玉クリーム、ヘーゼルナッツバター、サルサ・ネグラ＆ベルデをトッピングしたトスターダ（14ユーロ）、チョコレートと塩メープルシロップのソースをかけたそば粉のパンケーキに、シャンティのように泡立てたモルトバターを添えたものなど。
子羊のエフィロシェ（28ユーロ）もとてもエッチで、コーントルティーヤを浸して指で食べることができ、豚バラ肉とキャラメリゼオニオンのサンドイッチ（20ユーロ）も同様だ。グリーンアスパラガス（18ユーロ）にはソラマメ、ラディッシュ、セロリのピクルス、フライドケッパー、ヨーグルトランチソースが添えられ、 燻製グロワ・ムール貝（24ユーロ）にはプンタレッラのピクルス、カブ、クルトン、保存レモンヴィネグレット、ピンクベリーが添えられている。最後に、自家製のアイスクリーム（リボットミルク、ブラックペッパー）とソルベ（ストロベリー）をどうぞ。
料金表
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
公式サイト
www.instagram.com
