パリの chapelle Expiatoire のすぐそばに、新しい店が生まれようとしている。店名は Eskal。このレストランは 2026年5月末 に、パリ8区のマチュラン通りにオープンする予定だ。パリ8区の街並みの中で、これまで Akabeko で知られる ケン・ナナウミ が、シェフとして初の試みとなる アレクサンドル・シャンバ と手を組み、初の自身の店を開く。
この活気あるパリのエリアでのひと休みとして位置づけられる Eskal は、 フランス料理の美食 を提供し、国際的な影響を受けた料理を展開する。言うまでもなく、二人の共同経営者には共通点がある。それは旅への情熱。ケン・ナナウミはラテンアメリカと日本の間で自身のキャリアを深め、アレクサンドル・シャンバはハイサヴォワ出身で、星付きの名店と呼ばれる店、Pavillon Ledoyen, L’Astrance、そして Oiseau Blanc などを巡り、世界一周の修行の旅へと踏み出した。
建築家のレジ・ボッタと共に描いたデザインは、すっきりとしたラインと自然素材を特徴とし、店は幅広いcomptoirを軸に配置され、料理に近づく没入型の体験を可能にします。その精神は日本のオマカセを連想させます。
皿の側面ではEskalが、精密さとインスピレーションを感じさせる料理を打ち出しています。潮風の出汁で煮立てたインゲン、オマールを多彩な調理法で仕立てる（ポワージュからグリル、そしてbinchotanでの焼き加減まで）ほか、
鳩の胸肉をローストした一皿には穀物と繊細なファルスを添えて。フレンチの技術と、異国のテイストを組み合わせたアプローチだ。
