サンジェルマン・デ・プレでタコス・デ・カナスタを紹介するメキシコ料理店「ビクラ」

サン＝ジェルマン＝デ＝プレに店を構える「ビクラ」は、パリではまだ珍しい、本格的でボリュームたっぷりのメキシコ料理を提供する。店を切り盛りするメキシコ人シェフのオトニエル・アルバレス・カスタニェダと共同経営者が、首都ではあまり知られていない名物料理、柔らかく香り豊かで、食べるのが楽しいカナスタ・タコスを紹介している。足を運ぶ価値のある小さな店だ。

Biclaがあるのはサンジェルマン・デ・プレ。目を見張るような内装も、過剰なメキシコ風の演出もなく、気取らない小さな店だ。オープンキッチンに面して長いカウンターが伸び、到着した順に、グループやほかの客と相席できる大きなハイテーブルが2卓ある。何より、迎えてくれるスタッフは最初から温かい。

メキシコ人シェフのオトニエル・アルバレス・カスタネダとChristianのコンビが、情熱をもってこの店を切り盛りしている。何より、ブリトーや本来の姿から逸脱したテックス・メックス料理をはるかに超えるメキシコ料理の魅力を伝えたいという思いがある。パリでは、本当に満足できるメキシコ料理店は、まだまだ少ない。Biclaは、その問いに実にうれしい答えを示している。

この店の名物は、文字どおり「籠のタコス」を意味するタコス・デ・カナスタです。メキシコでは、小さな具入りトルティーヤをあらかじめ作って籠に重ね（伝統的に自転車で運ばれていたことが店名の由来です）、温かい状態に保ってから路上で販売します。

焼いたり揚げたりするタコスとは異なり、こちらは蒸して仕上げるため、柔らかくしっとりとした食感です。パリでは珍しい一品で、何より、自分好みに生の赤玉ねぎやピクルス、絶品の自家製ソースを加え、手でタコスに具を詰めるのがとても楽しい体験です。

Biclaのメニューには、5種類の具材があります。赤インゲン豆の frijol al epazote（4€）、じゃがいものpapas et paprika（4€）、鶏肉のtinga de pollo（5,50 €）、牛肉のbirria（5,50€）、豚肉のcochinita pibil（5,50 €）です。じっくり煮込まれた肉は、特に香り豊か。なかでもビリアは、スパイスとシナモンの風味が広がり、驚くほど奥深い味わいです！

自家製ピクルスもまた、ひと癖ある。店主たちのおすすめは、具材のバランスを取るためにタコスに挟むこと。気の向くままにそのままかじると、刺激の強さに驚かされるかもしれない！

最初のひと口から心をつかまれるのが、トルティーヤスープ（7.50€）。とろみをつけたトマトスープに、白キャベツ、揚げトルティーヤ、クリーム、フレッシュチーズ、赤玉ねぎ、コリアンダーが加わり、味わいに奥行きのある一皿に。心まで温まる極上のスープでありながら、個性豊かなふわふわの雲のようでもあります。

一通り味わうなら、ランチにはClasicaセット（24ユーロ）がおすすめ。日替わりの前菜、タコス3種（フリホレス、パパ、ポヨ）、日替わりデザートと、コンデンスミルク、米、シナモン、バニラで作るドリンク「オルチャータ」か、ハイビスカスの花を煎じた「アグア・デ・ハマイカ」のどちらかが付く。Mexicanaセット（29ユーロ）は、ビリアのタコスが1つ加わり、前菜、デザート、ドリンクを選べる。夜は、伝統料理にアレンジを加えたメニューが増え、昼よりもくつろいだ雰囲気になる。