とろけるようなグラタン風ラザニアを味わったことがある人なら、この料理がシェアしたくなる料理であることをご存じだろう。ソース、肉、チーズが織り成すパスタの層が世界中で人気を博している背景には、古代にまで遡るラザニアの 古い歴史がある。
ラザニアは、ローマ人の料理書の中ですでに言及されていたが、今日私たちが知っているバージョンは、中世のイタリアで実際に形作られた。ボローニャで最初に手書きされたレシピには、生パスタの層にソースとチーズが交互に重ねられている。ラザニアが現在のようなボリュームたっぷりの 料理になったのは、ルネッサンス期になってからである。
何世紀にもわたって、ラザニアはその土地の味や伝統に適応してきた。例えば、南イタリアでは、リコッタ、ゆで卵、時にはミートボールを使って調理されるが、 アッラ・ボロネーゼとして知られるバージョンが 最も有名で、長時間煮込んだ牛肉ベースのラグーとクリーミーなベシャメルソースを使い、パルメザンチーズを加えてグラタン風に焼き上げる。
和気あいあい、おおらか...。パリでラザニアを食べるならここ！
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