ああ、フランスのバゲット！美食のフランスを 象徴するこのパンは、常に存在していたように思えるが......その歴史は、皆さんが思っているよりもずっと新しい（そして物議をかもしている）。この象徴的なパンのルーツは20世紀初頭のパリにあり、ウィーンの影響、法的制約、都市の効率化の必要性から生まれた。
フランスのバゲットは、単なるパンの域をはるかに超えている。 歴史的な進化の集大成であり、神話が吹き込まれ、法律によって形作られ、職人技によって守られ、今や世界中で文化の象徴として称えられて いる。地味な料理だが、歴史に彩られた一品である！
一般に信じられていることとは異なり、バゲットは中世に生まれたものではない。往時のパンはむしろ丸く、密度が高く、重く、時には数キロもあった。現在のようなバゲットが パリに広まったのは、 20世紀初頭のことである。
1830年代、オーストリア人のアウグスト・ツァンがフランスに持ち込んだもので、彼はパリにパン屋を開き、そこで 初めてスチームオーブンを使った。彼はパリにパン屋を開き、そこで初めてスチームオーブンを使用した。このパン作りは、素朴なフランスパンとは異なり、薄くてパリッとしたクラストを持つ、より風通しの良いパンを作り出し、貴族たちに大変喜ばれた。しかし、それは始まりに過ぎなかった。
ウィーンのパンは次第に細長くなり、バゲットのような象徴的な形となり、細長い形を維持するために籐の籠に入れられるようになりました。
バゲットの伝説にはいくつかの神話的な話がある。ひとつは、 ナポレオン1世が兵士の持ち運びに便利なパンを求め、丸いボールを細くて場所をとらない棒状に変えたというもの。別の説では、20世紀初頭のパリの地下鉄工事現場で、作業員同士の争いを避けるためにナイフが禁止された。
細長い形状のパンは「フリュット」という名前ですでに存在していたが、バゲットがパリのパン屋でその名を知られるようになったのは1920年代に入ってからである。その成功にはいくつかの要因がある。
よく引き合いに出されるのは、 1919年に制定され、1920年に適用された、パン職人が午前4時以前に働くことを禁止する 法律である。しかし、伝統的な大きなパンを焼くには、もっと早い時間から始めなければならなかった！バゲットは、その スリムな形状のおかげで、寝かせる時間も焼く時間も少なくて済んだ。その結果、パン職人たちは 毎朝焼きたてのパンをパリ市民に提供し続けながら、法律を遵守することができたの だ。
バゲット」という言葉は1920年頃に正式に登場し、 先が尖った細長い皮パンを指すようになった。1902年には特許に記載されることもあったが、1920年8月、セーヌ県によって大きさ（長さ最大40cm、重さ最小80g）と価格が規制された。
1930年代、バゲットは品質と 人気を高めた。当時、バゲットはすぐに古くなってしまうため、人々は1日に2回買っていた！しかし、第二次世界大戦後、バゲット製造は工業化され、標準化され、高貴でない小麦粉が使われ、大量に流通するようになった。
1993年、政令第93-1074号によって 正式に認可され、小麦粉、水、塩、イースト、またはサワードウの4つの材料のみを必要とし、添加物や保存料を禁止した。また、パンはすべて店内で製造されたものでなければならない（ベーカリーでこね、成形し、焼く）。 、 伝統的なフランスのバゲットが保証される。
2022年11月、ユネスコは フランスのバゲットの 文化とノウハウを 人類無形文化遺産に登録し、フランス美食の生きた遺産とフランス人の日常生活におけるその役割を強調した。
シンプルさ、分かち合い、和気あいあいの象徴であるバゲットは、フランスの生活芸術を象徴し、しばしばワインや チーズと並び称される。毎日、何百万個ものバゲットがパン屋で売られており、人々の習慣と集団的想像力に深く根ざした美食への愛着を物語っている。
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