フランスはパンの産地としても有名であり、私たちはそのノウハウに誇りを持っている。バゲットに関しては冗談ではなく、私たちがどれほど真剣に取り組んでいるかを証明するために、1993年に制定された有名な「パン政令」の歴史を掘り下げてみましょう。この法令がどのように私たちの日常的なパンを形成し、工業的な蒸気ローラーからパンを救ったかをご覧ください！
1993年9月、エドゥアール・バラデュール政権下で、バゲットや「伝統的なフランスパン」を工業的な過剰生産から保護することを目的とした法律（1993年9月13日付政令第93-1074号）が公布された。冷凍パン生地の使用、添加物、化学的工程を禁止し、店内で一からパンを作ることを義務づけたのである。
この構想は、標準化された生産が台頭し、国のシンボルであるバゲットがその風味と魂を失いつつあることへの反動であった。この政令は、パン職人の技術の威信を回復することを目的とし、同時に「自家製パン」と「 伝統的なフランスパン」という呼称を再定義した 。 それ以来、この政令は、パン製造業の専門化（1998年法、消費者法典の条文など）など、職人の技術を正当に評価する他の規制の基礎ともなっている。
バゲット、フランスの伝統であり国のシンボルでもあるこのパリのパンの歴史
フランスの日常生活の永遠の象徴であるバゲットは、20世紀初頭にパリで生まれ、歴史、職人技、そしていくつかの伝説によって形作られた。バゲットの起源、神話、そして世界のシンボルとなるまでの軌跡をご覧ください。 [続きを読む]
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バゲット、フランスの伝統であり国のシンボルでもあるこのパリのパンの歴史
