マカロン・ド・レオは、 イル・ド・フランス地方のレオーで昔ながらの製法で作られる、真ん中がとろけるような 小さな割れ菓子で、抵抗することは不可能だ。セーヌ＝エ＝マルヌ県（77）の特産品のひとつで、ヌムールのケシと同様、レオーのマカロンはイル＝ド＝フランスの伝統的な菓子作りの典型である。
この一口サイズのお菓子は 、 イル・ド・フランス地方に根ざした家族のノウハウの賜物です。私たちにその魅力を発見するお手伝いをさせてください。
1968年にブリー地方の小さな村で創業した家族経営の ドメーヌ・デ・マカロン・ド・レオは、代々受け継がれてきた本物のノウハウと同様に、アーモンドパウダー、氷砂糖、卵白だけで作る シンプルでナチュラルなマカロンの レシピを守り続けている！
グルテンフリー、保存料不使用のマカロンは、オリジナリティを犠牲にすることなく、シンプルさを提供している！実際、このお菓子の味と香りは、パリ近郊の地方を称えるものでもある。 ドメーヌ・デ・マカロン・ド・レオにはブティック・ティールームもあり、この小さな驚きをその場で味わえるだけでなく、製造工程を見学したり、ワークショップに参加したり、ブランチを楽しんだりすることもできる。
マカロンは、レオーにある家族経営の研究所で、伝統的な製法でひとつひとつ手作業で作られている。その結果、マカロンの外側はひび割れたシェル、内側は柔らかいセンターが出来上がる。何十年も 変わらないレシピ！
アーモンド、マントンレモン、ネムールポピー（この地方にちなんで！）、チョコレート、ブルボンバニラ、ピスタチオ、キャラメルフルールドセル、グランマルニエ、コーヒー、ヘーゼルナッツなど、 10種類ほどのフレーバーの中から選ぶのが一番難しい。
夏には、フランス最優秀職人アイスクリーム職人とのコラボレーションによる、 マカロン 入りの自家製アイスクリーム、マックグラッセも提供される。
レオのマカロンと パリのマカロンは 、ベースは共通だが、見た目も作り方もまったく異なる。 古い伝統に忠実なマカロン・ド・レオは、表面は少しカリッとしているが中心は柔らかい、割れた1枚の殻から成り、フィリングもデコレーションもない。シンプルな材料（アーモンドパウダー、卵白、アイシングシュガー）を使って手作業で作られ、グルテン、着色料、保存料は一切使用していない。
これとは対照的に、ラデュレや ピエール・エルメのような有名メゾンの店頭に並ぶパリのマカロンは、現代的な菓子製品であり、完璧に滑らかなドーム型の2つの殻を、ガナッシュ、クリーム、ジャムなどのクリーム状のフィリングでつないだものである。その製造には、特にイタリアンメレンゲの使用、正確な休息時間（クラスト）、ミリ単位での準備など、高度な技術的専門知識が要求されます。
一方、マカロン・ド・レオは、より素朴な美しさと原点に近い生の味を誇る。一方は 職人の素朴さを、もう一方は菓子作りのオートクチュールを想起させるが、両者は競い合うものではない！中世の修道院の厨房で誕生して以来、伝説となった 小さなアーモンドケーキの物語である！
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