パリの古典的な名菓だけでなく、 イル・ド・フランス地方の名物を探求するのがお好きなら、このケーキはあなたの味覚をくすぐるかもしれない。イヴリーヌ地方では、終戦直後の1946年に生まれたお菓子が、ランブイエの 町を 代表する特産品となっている。やわらかく、プラリネ入りでサクサクのこのお菓子は、1940年代に生まれ、家族の職人技と大切に守られてきたレシピのおかげで、本物の地元プルーストのマドレーヌとなった。
ランボリタンは、当時ランブイエのパティスリーC. パケの職人 だったノエル・パケが考案したと考えられている。パケは、ランブイエのジェネラル・ド・ゴール通り6番地にあるパティスリーC.上質でサクサクのマカロン生地の上に軽いプラリネクリームをのせ、ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツをまぶしたものである。このベーカリーは、70年以上の歴史に幕を閉じることになった。1996年、元市長で上院議員のジェラール・ラルシェは、ル・ランボリタンの50周年を祝い、このお菓子を地元の特産品に押し上げた。それ以来、この地方の公式レセプションの食卓にも上るようになった。
では、 ランボリタンはどのようにして人々を魅了したのだろうか？軽いマカロン生地とデリケートなプラリネ・ムースの組み合わせが、ケーキにソフトでありながらエアリーな食感を与えている。伝統的なプラリネ、スペイン産アーモンド、ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、グラン・クリュのバターが、稀有な味覚体験を保証する。チョコレート・バージョンも検討されたが、パケ家に代々受け継がれてきたオリジナル・レシピを守り、プラリネ入りのランボリタンが愛され続けたことだろう。
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