다카야나기 요시타카의 새로운 미슐랭 스타 레스토랑, 그라니트를 테스트했습니다.

톰 마이어의 뒤를 이어 다카야나기 요시타카가 그라니트를 맡았어요! 1구에 위치한 이 미슐랭 스타 레스토랑의 새로운 방향성을 알아보고, 꼭 한 번 방문해볼 만한 가치가 있는 미식 레스토랑을 소개합니다.

그라니트가 처음 문을 열었을 때 톰 마이어가 주방을 맡았을 때 들어보셨을 거예요. 몇 번의 좌절 끝에 파리 중심부에 위치한 이미슐랭 스타 레스토랑은 셰프 다카야나기 요시타카의 지휘 아래 다시 태어났어요. 알레노와 뒤카스 시절 르 뫼리스의 주방에서 일했고, 몇 년 전에는 스켄 테를렘과 아가페에서 우리를 즐겁게 했던 이 일본 셰프는 이곳에서 조미료와 요리의 숙달로 승화시킨 일본식 감각의 프랑스 요리를 선보입니다.

이 레스토랑은 스테판 마니골드가 이끄는 그룹 에끌로르에 속해 있으며 서브스턴스, 콘트라스트, 메종 로스탕과 같은 고급 레스토랑을 운영하고 있습니다.

루브르 박물관에서 가까운 거리에 위치한 그라니트는 고급스러운 고치와 따뜻한 분위기가 공존하는 친밀한 분위기로 전문성과 휴식이 공존하는 곳입니다. 조용한 거리에 위치한 그라니트는 특별한 날을 축하하는 커플, 미식가, 비즈니스 오찬을 위한 이상적인 장소입니다. 제철 식재료를 바탕으로 시각적으로나 미각적으로나 핵심을 꿰뚫는 정밀함으로 조리된 세련되고 심미적으로 만족스러운 요리를 선보입니다. 맛은 섬세하게 다듬어지고 요리는 미니멀리즘과 향긋한 풍미 사이의 미묘한 균형을 이룹니다.

저희는 여러 단계로 펼쳐지는 감각적인 여정인 그라나이트 메뉴(€188)를 선택했습니다. 점심 메뉴는 €58, 쿼츠 메뉴는 €158, 채식 메뉴는 €128입니다.

부추 마요네즈를 곁들인 송아지 가슴살 튀김, 설탕에 절인 레몬 제스트로 맛을 낸 후무스, 캐러멜 양파 타르트, 훈제 장어 등 셰프의 디테일에 대한 안목이 돋보이는 카나페가 첫 입부터 분위기가 고조됩니다. 병아리콩의 바삭함과 타틀릿의 강인함이 멸치로 인해 완벽하게 강화된 것이 마음에 들었습니다.

먼저 카다이프 튀김에 길라르도 굴을 넣고 밤색 양념과 폰즈 젤리를 곁들여 바삭함과 부드러움의 대조적인 식감으로 신선함을 선사합니다. 이 모든 것을 물냉이 위에 얹어 활기를 불어넣으면 훌륭한 시작이 됩니다.

김치와 자몽 베일을 곁들인 채 썬 게 , 차완무시, 신성한 신선한 완두콩, 시메지 육수와 함께 제공되는 카스노다르산 배리 캐비어 , 흑마늘 양념과 겨자씨 절임으로 맛을 더한 브레세 가금류와 푸아그라로 만든 셰프의 시그니처 츠쿠네 등 스타터는 계속해서 강렬함을 더합니다. 전체적으로 소스와 양념에 대한 심도 있는 연구와 때로는 한국과 일본의 전통을 차용한 결과물입니다. 매콤하고 담백한 맛이 일품입니다.

메인 코스로는 가리비 튀김과 고시히카리 밥, 유자 부레 블랑, 파슬리 오일을 곁들인 야채 초밥이 입맛을 즐겁게 해줍니다. 가리비는 진주 빛깔을 띠고 밥이 완벽하게 돋보이기 때문에 여러분의 마음을 사로잡을 것입니다. 바삭한 껍질과 으깬 버터넛, 균형 잡힌 옐로 와인 소스를 곁들인 붉은 숭어 요리도 맛있습니다.

네팔 향신료와 꿀로 구워 다양한 형태의 소금에 절인 후 시트러스 소스를 얹은 챌린란스 오리를 특별히 언급해야 합니다. 요리 전체가 맛있고 신선한 트러플 조각을 곁들이면 진정한 승자가 됩니다.

페이스트리 셰프 에리 하자마가 계절을 기념하는 가볍고 풍성한 디저트로 식사를 멋지게 마무리합니다. 만다린 오렌지, 감, 비터 오렌지 리큐어가 어우러진 프리 디저트는 다음 디저트를 위한 입맛을 준비해 줍니다. 패션 프루트 크림, 코코넛 아이스크림, 타임을 곁들인 망고는 신선하고 조화로운 맛의 접근 방식을 보여줍니다. 마지막으로 유자 셔벗과 위스키 젤리를 곁들인 초콜릿 베리에이션이 강렬하고 섬세한 맛으로 마무리됩니다.

그라니트는 정교한 요리와 세심한 페어링으로 조화롭고 세련되며 개성 있는 요리를 제공합니다. 고전주의와 모던함이 조화를 이루며 한 입 먹을 때마다 미각이 즐거워집니다. 파리의 파인 다이닝 애호가라면 꼭 가보셔야 할 곳입니다. 미슐랭 스타를 받은 레스토랑인 만큼 가격이 저렴하지는 않다는 점은 솔직히 말씀드리죠. 그래도 저희는 즐거운 시간을 보냈고 특별한 날을 위해 이곳을 적극 추천합니다. 친밀한 분위기, 셰프가 일하는 모습을 볼 수 있는 오픈 키친, 편안한 서비스, 서로의 발끝을 밟지 않도록 두 층으로 나뉘어 있는 점 등 모든 것을 갖추고 있습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.