압델 알라우이의 추크란, 쿠스쿠스, 모로코 샌드위치

그의 얼굴과 이름은 확실히 여러분에게 친숙할 것입니다. 파리의 미셸 로스탕과 런던의 피에르 가니에르의 주방에서 일한 경험이 있는 압델 알라우이는 현재도 활발히 활동 중인 TV 프로그램 C A Vous의 칼럼니스트로 일반 대중에게 가장 잘 알려져 있습니다.

예마 식당의 설립자인 모로코 출신 셰프가 생라자르 역에서 가까운 곳에 새로운 프로젝트인 슈크란(Choukran)을 오픈했습니다. 현재 타티 바르베스를 완전히 탈바꿈시키는 작업을 진행 중인 스튜디오 벨렘과 뷰로 바바라가 디자인한 새로운 주소입니다.

모로코의 좁은 거리와 도로에서 영감을 받은 추크란은 다양한 색상의 젤리, 흰색 석회 등의 재료와 깡통, 수크 접시, 거울 등의 오브제를 팝적이고 현대적인 미학으로 재탄생시켰습니다. 하지만 추크란은 시끌벅적하고, 재미있고, 즉석에서 요리하는 등 전통적인 모로코 레스토랑에서 많은 에너지를 훔칩니다.

메뉴에서 압델 알라우이는 자신의 어린 시절을 기념하고 그 이후로 가족 세대에 걸쳐 전해져 내려온 레시피를 공개하는데, 그중에서도 놓칠 수 없는 쿠스쿠스부터 시작하여 포괄적인 스타일로 제공됩니다. 글루텐 프리 세몰리나와 토마토, 강황, 파프리카, 생강, 파슬리, 셀러리, 고수 등 100% 식물성 육수를 사용하여 비건 미식가나 과민증이 있는 분들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

물론 닭고기, 케프타 (€15.50) 또는 메르게즈 소시지를 추가하고 양파, 술타나, 오렌지꽃, 계피로 만든 조미료인 트파야나 하리사와 적양파 피클을 추가해 양념을 더할 수 있는데, 물기가 조금 덜했으면 좋았을 것 같아요.

파리에서 더 익숙한 튀니지식 차쿠카와는 다른 모로코식 차쿠카 (14.50유로)는 라따뚜이처럼 조리하며 고추, 애호박, 토마토, 고추, 가지를 넣고 오랫동안 끓이는데 반숙 달걀을 얹지 않고, 전통적인 차가운 세몰리나 샐러드인 로피야(로피야)도 이 집의 특산품입니다.

닭고기, 아몬드, 계피가 들어간 핑거 파스티야 (7.50유로)는 포만감과 담백함이 다소 부족했지만 비트 뿌리 후무스 (6.50유로)와 무엇보다도 아직 따뜻할 때 제공되는 공기가 잘 통하는 바바웃 빵은 정말 맛있었어요. 메뉴에는 압델 알라우이를 성공으로 이끈 카즈달 샌드위치와 마라케시의 셰 라민 레스토랑에 경의를 표하는 블레드 샌드위치도 새롭게 추가되었습니다.

재스민 차, 오렌지 꽃, 민트, 레몬으로 만든 셰프의 재스민 에이드 (카라페 9.5유로, 잔 4.5유로)로 목을 축인 후 티라미수크 (6유로) 한 조각으로 마무리하는 것도 놓치지 마세요,50)는 아몬드, 아르간 오일, 꿀로 만든 스프레드인 홈메이드 암루를 마스카포네와 섞어 만든 모로코식 클래식 메뉴로 커피 대신 오렌지 블러썸을 사용합니다.