리틀 레드 도어 칵테일 바의 단골손님이자 각종 대회에서 수많은 상을 수상한 바 있는 믹솔로지스트 알렉스 프랜시스와 바니 오케인이 마침내 믹솔로지학과 미식을 결합한 새로운 프로젝트인 드 비를 공개하며 저희를 지치게 만들었습니다.
"아니요, 단순한 칵테일 바가 아닙니다. 음식과 음료 페어링을 제공하는 단순한 레스토랑도 아닙니다. De Vie는 셰프의 손끝에서 탄생한 음료의 세계에서 진정한 시그니처를 고객과 함께 즐기고 공유하는 철학이자 예술입니다." 경고를 받았습니다.
실제로 드 비에는 단순한 칵테일 바 그 이상입니다. 전면에는 크랙 듀오가 만든 다른 곳에서는 좀처럼 보기 힘든 수준의 칵테일을 맛볼 수 있습니다. 반대편에는 프렌치 출신 셰프 아담 퍼셀이 운영하는 테이블 다트에서는 시그니처 칵테일과 조화를 이루는 계절별 시음 메뉴가 준비되어 있습니다. 아직 잘 알려지지 않은 알코올 및 무알코올 칵테일의 복합적인 매력을 파리지앵들에게 소개하기 위해 마련한 자리입니다.
장소는 여러 구역으로 나뉘어 있습니다. 수요일부터 일요일까지 오후 6시 30분부터 새벽 1시까지 영업하는 콤프티어 드 비에서는 세 명의 공범이 안내하는 5코스 미식 메뉴 (90유로)와 음료(55유로)를 즐기거나, 반대로 작은 스낵(액체 5종 70유로)과 함께 즐길 수 있는 단품 음료(15유로)에 대한 욕구에 이끌리게 할 수 있죠.
그리고 여름이 오기 전날, 드 비는 프라이빗 파티를 위한 확장 공간인 드 비 바를 오픈할 예정입니다. 일반인에게 공개되지 않은 이 연구실은 모든 종류의 발효 (셰프가 코펜하겐의 Amass 레스토랑에서 근무할 당시부터 이어받은 기술), 인퓨전, 레시피 테스트 등 모든 종류의 실험이 이루어지는 곳으로,계절성과'팜 투 글래스' 야망에 중점을 두고 있습니다. 이 모든 것을 보고 있으면 작은 쥐가 되는 꿈을 꾸기에 충분합니다.
그리고 접시와 잔 모두에서 해야 할 일이 많습니다. 레시피는 복잡하지만 다음 요리에서 살을 공격하기 전에 볼을 먹어치우는 대구, 과육부터 꼭대기까지 제공되는 딸기, 일단 발효되면 칵테일에 들어가는 향기로운 허브 줄기 등 프랑스 식재료 전체에 대한 정의를 내리고 있습니다.
방문하는 동안 모든 것이 훌륭했기 때문에 특별히 선호하는 순서는 없지만 자세히 설명합니다: 양배추 랜치 소스에 찍어 먹는 놀라운 표고버섯 칩, 발효 줄기 버터를 곁들인 아이리시소다 빵, 닭 간 파르페와 리보트 우유를 곁들인 딸기 스콘, 악마의 타르타르 소스에 튀긴 대구 볼살 튀김; 그린과 화이트 아스파라거스와 오래된 콩테 치즈가 들어간 타르트, 흑마늘 에멀젼을 곁들인 그래픽적인 맛의 타르트, 대구 콩피, 쐐기풀 버터 소스, 홍합 무스, 그리고 트레클, 모렐 버섯, 옐로우 와인 소스로 구운 챌린다이 오리 가슴살로 마무리하는 풍미 가득한 요리를 맛보세요.
검은 비트 뿌리와 스모크 캐러멜을 곁들인 악마 아이스크림 샌드위치, 데친 배와 휘핑 프로마쥬 블랑, 발효 소나무 꿀로 담백함을 더한 캐러멜, 유청 단백질과 사과 껍질 파우더를 줄인 캐러멜... 달콤한 부분도 더욱 훌륭합니다. 올해 최고의 메뉴 중 하나입니다.
아이디어와드레싱의 적절성, 부드러운 억양(알렉스 프란시스와 아담 퍼셀은 아일랜드인, 바니 오케인은 영국인, 팀 대다수가 앵글로색슨인)을 가진 이 팀의 명백한 환대, 액체적인 즐거움과 단단한 즐거움이 차례로 도착하는 카운터 저녁 식사에서 친밀감과 따뜻함....
잔 안에서는 신중하고 신중하지만 그럼에도 불구하고 광기가 느껴지는 광기가 오늘의 순서입니다. 저녁 식사의 시작을 알리는 칵테일, 칼다보와 드라이 사이다를 섞은 데친 사과 셔벗, 샤르도네와 카다몬으로 만든 긴 여운의 펜넬 아페리티프, 딸기 토핑과 제라늄, 아이스와인을 넣은 프로스트 칵테일, 마지막으로 향기로운 플루브, 풀 알코올, 레몬 잎 베르무트를 넣은 놀라운 칵테일 등 오랫동안 기억에 남을 칵테일이 준비되어 있습니다.
드 비는 이미 유명세를 탔고, 저희가 가장 좋아하는 파리의 주소 중 하나가 되기 위한 모든 조건을 갖추고 있습니다.
알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
