Fougue가 파리 7구 Beaupassage의 미식 라인업을 한층 풍성하게 만들며, Yannick Alléno의 이자카야 자리를 대체한다. 그룹 FUGA가 구상한 이 새로운 현대식 브라세리로서 Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau… 같은 프로젝트들과 함께, 이 새로운 브라세리 컨템포러너는 파리의 대형 명소들처럼 하루 종일 만남의 공간으로 되살아나려 한다. 아침 커피부터 친구들과의 저녁식사까지, 모두가 하루의 어느 시간에나 들를 수 있는 분위기를 추구한다. 이 공간은 이렇게 7일 내내, 매일 8시부터 자정까지 문을 열며, 시간대에 따라 메뉴가 점차 변화하는 구성을 선보인다.
Beaupassage의 중심부에 자리한 숨겨진 넓은 테라스와 함께, 실내와 맞닿은 오픈 키친과 큰 카운터를 자랑하는 Fougue는 그 자체로 하나의 라이프스타일 공간으로 설계되었다. 여기서는 아침 식사를 시작으로 햇살 아래 점심을 즐기고, 하루를 마무는 칵테인을 나누거나 저녁 식사를 곁들여 밤을 길게 이어갈 수 있다.
연출은 벨기에 디자이너 장-필리프 데메예르에게 맡겨졌다. Riviera Fuga에서 이미 함께 작업한 그의 손에서 이 공간은 그래픽 세계를 구상한다. 윈켈만스의 타일, 무늬가 있는 카펫, 손으로 땀으로 만든 태피스트리, 그리고 따뜻한 색감이 어우러지는 분위기다. 계단에는 불의 신이 자리하고, 노르망디의 골동품상에서 들여온 거대한 석조 용이 방으로 합류한다.
주방의 전면에 선 Fanny Herpin이 프랑스 요리의 클래식에 경의를 담은 메뉴를 선보인다. 파리, 런던, 뉴욕의 여러 미쉐린 하우스에서 다져진 경력을 가진 이 cheffe는 특히 레스토랑 Allard의 주방을 3년 넘게 이끌었다. 그녀는 오늘 FUGA에 합류해 그룹의 전체 요리 라인을 총괄하고 이 새로운 주소의 분위기와 방향성을 제시한다.
접시 위의 요리는 “관대하고 프렌치 브라세리의 기본에 충실하다”는 의도를 담고 있습니다. 그 안에서 집에서 만든 foie gras 테린, magret de canard 애피시우스풍, 옛 방식의 blanquette de veau, 천천히 braisée 된 소의 볼살, 햄-컴테를 곁들인 코키에ttes, 머스타드를 곁들인 토끼 요리, 그리고 보에포르트(Beaufort)가 얹힌 양파 수프까지, 푸근한 맛의 요리를 사랑하는 이들을 매료시킬 plats réconfortants의 진수를 선보입니다.
디저트도 잊지 않는데, 특히 헤이즐넛 프랄린의 떠다니는 섬 디저트가 앞으로 이 집의 시그니처 중 하나로 소개될 예정입니다. 점심 시간에는 월요일부터 금요일까지 주간 메뉴가 카트에 더해져 프랑스 요리의 상징적 레시피를 선보이며, saisons와 현재의 영감에 따라 새롭게 다듬어집니다.
이 새로운 오픈으로 FUGA는 좌안에서의 확장을 계속해 왔으며, 파리식 브라세리의 분위기와 보다 현대적인 감각을 결합한 새로운 주소를 선보인다.
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