Seniausiaalchemikui Nicolas Flameliui skirtaParyžiaus užeiga "Auberge Nicolas F lamel" po kelis mėnesius trukusio atnaujinimo ir modernizavimo pakeitė savo veidą. Atėjo laikas įžengti į šio legendinio Paryžiaus adreso vidų.
Jei iki šiol ši istorijos kupina vieta atrodė sena ir šiek tiek apdulkėjusi, įžengę pro duris, esančias 51 rue de Montmorency, atrasite šiuolaikišką restoraną, kuris visiškai atnaujintas blaiviai, čia šviesios spalvos , čia taurios medžiagos, atidengtos sijos ir virtuvė, kuri plačiai atverta į valgomąjį, tačiau kartu išsaugota originali šios vietos siela.
Ilgą laiką " Michelin" žvaigždute apdovanoto libaniečio virėjo Alano Geaamo, kuris dabar turi daugybę kitų puikių adresų, įskaitant "Qasti" ir " Saj", globojamas, legendinis Paryžiaus restoranas dabar valdomas meistro rankos aksomine pirštine jaunojo virėjo Grégory Garimbay, kilusio iš Nansi, kuris mokėsi pas kai kuriuos didžiuosius ir dirbo " Plaza Athénée" ir " Thoumieux" virtuvėse, globojant "Michelin" žvaigždute apdovanotam virėjui Sylvestre'ui Wahidui.
Dabar vadovaudamas savo virtuvei, šefas Garimbay siekia modernizuoti šios Paryžiaus įstaigos įvaizdį pasitelkdamas šiuolaikinę gastronominę virtuvę, kuri nepaneigia klasikinių šaknų, ir virpančius patiekalus, kurie siekia žvaigždžių, sublimuodami geriausius prancūzų virtuvės kūrinius, kuriuos galima paragauti pagal firminius 4 ( 70 eurų) ir 5 ( 90 eurų ) patiekalų meniu bei pietų meniu (38 eurai).
Ant mūsų stalo puikūs marinuoti porai, karamelizuota Arlette, juodojo česnako ledai, Ratte bulvių emulsija ir garstyčių užpilu; gausus Breton mėlynasis omaras, omarų svieste apkeptas mangoldas, tarkuotas omarų koralas, omarų jus iš šiene rūkytų galvų; arba tirpstantis poularde, petit épeautre rizotas, tarkuoti krienai, pousse-pieds, skrudinti artišokai, speltos tiule ir paukštienos jus.
Verta paminėti, kad abiem patiekalams naudojami visi gražūs produktai. Kai mūsų lėkštės baigtos, ant stalo atnešame subtilų dėmesį: poularde foie gras, jos žiaunos konfituotą vyne, naminį kojos kumpį su šalavijais, o mėlynojo omaro galvoje - aspiką su mangoldų lapais ir omaro gabalėliais.
Neįmanoma nepaminėti pasakiško sūrių vežimėlio, į kurį žvilgčiojome nuo pat atvykimo ir kuriame radome nuostabų sūrių pasirinkimą, įskaitant labai neklaužadišką " Reblochon" ir labai kvapnų austrišką " Flower tomme", ir tai tik keletas iš jų.
Desertai nenusileidžia, pradedant nuo erdvaus priešpiečio, lęšių emulsijos, lęšių trupinių, deginto vanilinio kremo ir puikaus šokolado ir cepelinų deserto, šokoladinio ganšo ir šokoladinio biskvito, padažytų cepelinų, cep Brunoise, briošų su cepelinų milteliais, cepelinų ledų, cepelinų miltelių ir crème Normande.
Įspūdingi pusryčiai iki pat mignardises ir šios naminės granolos bei raudonojo vyno karamelės, kurią galima pamirkyti plaktoje grietinėlėje su karamele ir sultenėmis.
Pamirškite viską, ką manėte žinantys apie šią Paryžiaus įstaigą, ir atraskite " L'Auberge Nicolas Flamel 2.0", nenusivilsite.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Nicolas Flamel viešbutis
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Prieiga
M° Rambuteau
Oficiali svetainė
auberge.nicolas-flamel.fr
