"Les Petits Bateaux": puikus jūrinis bistro Paryžiaus 9-ajame rajone

Į 9-ąjį Paryžiaus rajoną atkeliauja jūros gėrybės - atidaromas naujas itin gurmaniškas restoranas "Les Petits Bateaux". Šiame naujame restorane žuvis, vėžiagyviai ir kitos jūros gėrybės iškeliamos į pirmą vietą, o jų meniu trumpas, subalansuotas ir skanus. Taigi, ar norėtumėte išplaukti į atvirą jūrą?

Keliaujame į naują vietą, kurią verta aplankyti. Keliaujame į 9-ąjį Paryžiaus rajoną. Būtent čia, garsiajame Trudaine prospekte, 2021 m. rudenį " Les Petits Bateaux" nusprendė išplaukti į jūrą, kad jūsų skonio receptorius pamalonintų skaniais, su meile paruoštais joduotais produktais. Už šio naujo gurmaniško stalo stovi Franckas ir Nathalie Zeitounai. Partneriai jau 20 metų, bet broliai ir seserys, kiek tik save prisimena, šis duetas jau yra įkūręs du kitus Paryžiaus adresus: " Les Ptits Gros"- Paryžiaus troleibusą šalia "Les Petits Bateaux" - ir " La Cantine Diderot"- bulijoną 12-ajame rajone.

Šį kartą abu draugai, pasižymintys užkrečiančiu geru humoru, nusprendė atidaryti vietą, kurioje būtų švenčiamos jūros gėrybės. O kodėl? Paprasčiausiai dėl to, kad jie jau sensta ir nusprendė daugiau dėmesio skirti tam, ką valgo", - aiškina Nathalie, nestokojanti humoro jausmo. Nuorodos į jūrą čia yra visur: nuo nuostabios Caddous & Alvarez sukurtos freskos iki medūzos formos pakabinamų šviestuvų, nepamirštant nuostabaus galinio kambario ir kūrybiško jūros ežio formos šviestuvo tualete, žinoma, nepamirštant meniu... Taigi nesitikėkite užsisakyti jautienos šonkaulių ar vištienos kojų. Restorane " Les Petits Bateaux" austrės patiekiamos kartu su gaidžiais ir jūros lydekos filė.

Nathalie ir Franckas pakvietė virtuvės šefą Julieną Camandą, dirbusį Kanuose esančiuose "Le Martinez" ir Porto-Vecchio mieste esančiame "Le Belvédère", kad šis paruoštų šiuos gardžius jodo produktus. Buvęs Avinjono konditerijos šefas Julien'as laikosi garbės principo gerbti produktą. Iš tiesų restoranas " Les Petits Bateaux " remiasi tausojančia žvejyba (žvejyba ūdomis, žvejyba pėsčiomis ir pan.), o produktai platinami trumpaisiais tinklais. Taigi, kas siūloma šio jūros gėrybių bistro meniu? Žuvis, vėžiagyviai, vėžiagyviai, jūros gėrybės... su patiekalais, kuriais galima dalytis arba mėgautis kaip klasikiniu meniu.

Vietos gyventojams, nusprendusiems paversti šį restoraną savo naująja būstine (ir jie būtų teisūs tai padarę), meniu keičiasi kiekvieną savaitę, priklausomai nuo to, ką galima rasti. Tačiau valgiaraštis visada yra tos pačios dvasios: įvairios austrės, žuvis su traškučiais, sriuba, virtas jūros gėrybių patiekalas, žalios žuvies patiekalas (tartaras, karpačo, tataki...), užkandinis žuvies filė patiekalas, sūris ir du desertai. Paprastas meniu, bet itin skanus ir veiksmingas. Kad klientams pasiūlytų tai, kas geriausia, " Les Petits Bateaux" bendradarbiauja tik su gerais tiekėjais, pavyzdžiui, "Terroirs d'Avenir" arba "Ichthus", kurie tiekia žuvį, "Trouvailles & Terroirs", kurie tiekia daržoves, ir "Ferdinand", kuris tiekia sūrį.

Tačiau pereikime prie reikalo ir pradėkime degustaciją nuo vieno iš mūsų mėgstamiausių patiekalų: skanaus, tirpstančio baltojo merlangų karpačio ikejime. Šis žuvų skerdimo būdas atkeliavo iš Japonijos ir yra susijęs su gyvo gyvūno nervų sistemos neutralizavimu, kuris sumažina žuvies stresą ir skausmą. Kad karpačio būtų gardesnis, šefas į jį įlašino tik truputį alyvuogių aliejaus, citrinos ir keletą lazdyno riešutų. Grynas malonumas, kaip ir neįtikėtinas vandens kruopų ir džiovintų bonitų velouté, kurį taip pat nuoširdžiai rekomenduojame.

Mums taip pat labai patiko marinistiniame padaže troškinti gaidžiai; klasikinis patiekalas, bet toks pat skanus.

Toliau nardėme į jūrą su dar vienu mėgstamiausiu patiekalu - jūrų liežuviu "Sole meunière", kuris buvo iškeptas iki tobulumo ir pateiktas originaliai ir rokenroliškai, kaip ir šefas. Kartu su žuvimi patiekiama šilkinė, tirpstanti saldžiųjų bulvių tyrė su kokosų pienu. Mūsų skonio receptoriai prašosi dar!

Priešingoje pusėje - švelnus jūros velnio medalionas su polentos traškučiais ir raudonojo vyno emulsija. Skonio receptoriai ir vėl bus pamaloninti.

Kadangi Julienas Camand'as yra buvęs konditerijos šefas, negalėjome atsisakyti dviejų tą vakarą meniu esančių desertų. Ir neketiname jūsų laikyti nežinioje: ir vėl tai buvo sprogimas burnoje: iš vienos pusės - gardus šokoladinis putėsių suflė, iš kitos - pikantiškas citrinų beeringės pyragas. Du puikūs desertai, užbaigę šią pasakišką gurmanišką patirtį.

O prie šių gardžių ir puikiai pateiktų patiekalų " Les Petits Bateaux" siūlo natūralius ir ekologiškus vynus, kurie puikiai dera su patiekalais.

Šiame naujame Paryžiaus restorane Nathalie ir Franckui pavyko pasiūlyti vietą, kuri labai skiriasi nuo jų pirmųjų dviejų adresų, kurioje galėsite jaustis kaip namie ir į kurią norėsite sugrįžti dar ir dar kartą, kad paragautumėte naujų šefo Julieno Camand'o receptų.