Ar jums patiko Dalia(kaip ir mums)? Palaukite, kol atrasite netoli Père Lachaise atidarytą " Jolia"- jos didesnę seserį ir naują Benjamino Coheno adresą. Tikslas išlieka tas pats: perduoti ir supažindinti paryžiečius suViduržemio jūros regiono gyvenimo menu.
Dieną ar naktį Benjaminas Cohenas ir jo komanda sumanė " Jolia" kaip "odę Artimųjų Rytų naktinio gyvenimo malonumams", atiduodami duoklę "švenčiausiems metams, kurie buvo diskotekų eros centre". Prabangų interjerą, kuriame žaidžia veidrodžiai ir auksaspalvis aksomas, nepagražinti indai ir senoviniai rytietiški daiktai, taip pat specialiai šiai vietai pritaikytas baro stalviršis, suprojektavo "Jaune Architecture". "Jolia" tikrai yra gražus restoranas, bet ar jis taip pat geras?
Kadangi gurmanai domisi ir kulinarija, "Dalia Group" pasinaudojo "Jolia" atidarymu, kad pristatytų savo naująjį virtuvės šefą Steve'ą Zylbersztejn 'ą. S. Zylbersztejn siūlo ant žarijų ruoštą meniu , kuriame - gryniausia Viduržemio jūros regiono kulinarinė tradicija, įskaitant puikią mėsą ir liepsnoje degintas daržoves.
Alain Senderens, Jérôme Banctel ir Christian Le Squer virtuvėse dirbęs prancūzų-izraeliečių virtuvės šefas, vienu metu tapęs " Magniv" vykdomuoju virėju, sukūrė atsakingą, prancūzišką ir sezoninį meniu, kuriame laikomasi požiūrio, kad reikia kovoti su atliekomis. Pagal Artimųjų Rytų tradicijas visi "Jolia" patiekalai skirti dalytis su svečiais!
Pradėkite nuo puikios " malka" duonos (12 €) - purios naminės briošos su alyvuogių aliejumi ir dukkah, tehina bei zhoug sviestu; kepto žiedinių kopūstų humuso (8 €) su tahini, saulėgrąžų sėklomis ir petražolėmis; labne su degintais burokėliais (7 €) su juodaisiais sezamais ir zaataru; ir mūsų mėgstamiausiomis keptomis halloumi lazdelėmis (10 €) su medaus ir raudonųjų pipirų prieskoniu, pamirkytomis gaivinančiame aji verde padaže.
Likusi meniu dalis išsiskiria patiekalų, kuriais galima dalytis, dosnumu ir yra tikra duoklė daržovėms, kurios užima svarbią vietą, pavyzdžiui, salierų iešmas (12 eurų), kalendrų salotos, raudonasis svogūnas ir aštrus majonezas; troškintos morkos ir labne (12 eurų), porų aliejus, apelsinų žievelė ir migdolai; arba cukruoti ir kepti pastarnokai (9 eurai), žolelių užpilo padažas ir cukruotas česnakas.
Standartinis bet kurio Artimųjų Rytų restorano patiekalas - vištienos šavarma (14 eurų), ant iešmo keptos vištienos iešmas, yra gerai paruoštas, su kalendros tehina, marinuotų agurkų rinkiniu ir liepsnoje kepta laffa duona. Tačiau norėjosi, kad patiekalai būtų dar stipresni ir aštresni, kaip ir užkandžiai, kurie mus išties pavergė. Vis dėlto kainos yra prieinamos už lėkštėje esantį kiekį.
Desertų gamyboje Jolia pasikliauja Chen Zikry delikatesais. Šis Izraelio šefas, kuris mokėsi pas Pierre'ą Hermé, o dabar yra " Balagan" vyriausiasis konditeris, dabar yra atsakingas už "Jolia" ir "Dalia" saldžiuosius kūrinius, tokius kaip šokolado ir alyvuogių aliejaus ganache su Kalamata alyvuogių trupiniais (10 EUR) ir klementinos ir kadaif su traškiais angelų plaukais (10 EUR).
Prie šių rytietiškų ir levantietiškų patiekalų "Jolia", siekianti tapti šventine rajono vieta , pakvietė miksologę Louise Ghintran, kuri sukūrė puikių kokteilių. Tačiau į meniu įtraukti ir natūralūs vynai, kurie bus gurkšnojami skambant rytietiškai diskotekai. Savaitgalį ilsėtis nereikės - rytietiški vėlyvieji pusryčiai, kurių metu siūlomi mezzés, naminė duona ir tipiški sekmadienio patiekalai, tokie kaip sabich à l'assiette ir kiaušinių plyta!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Kainos
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiali svetainė
www.jolia-paris.com
