Meksikiečių restoranas "Chicahualco", kuriame šefė Mercedes Ahumada ruošia pažangiausius patiekalus

Paryžiuje meksikietiška virtuvė - visiška m ada, todėl sostinėje neretai galima rasti vietų, kur galima paragauti takos, kesadilijų ar cevičių. Tačiau Šviesos mieste vis dar egzistuoja ištisa šios gastronomijos dalis, kuriai vis dar nepakankamai atstovaujama. Šiandien kviečiame į ekskursiją po 17-ajame rajone esantį grynuolį, kuriame talentingo virėjo patirties dėka galėsite paragauti meksikietiškų patiekalų, apie kuriuos paryžiečiai vis dar žino per mažai.

Čikahualkas yra mėgstamas gurmanų, norinčių pakeisti aplinką ir patirti kulinarinių atradimų. Įžengę pro šio šviesaus, neperkrauto restorano duris, pateksite į meksikiečių virtuvės šefės Mercedes Ahumada pasaulį. Atrodo, kad ji pasiryžusi parodyti mums visas savo gimtosios šalies gastronomijos subtilybes, pristatydama sudėtingai paruoštus patiekalus, kurių skonis palieka neišdildomą įspūdį. Kadangi šefė niekada nevengia iššūkių, ji iškėlė sau uždavinį atkurti pažangiausius patiekalus iš vietinių produktų, išskyrus tam tikras meksikietiškas aitriąsias paprikas, kurias sunku pakeisti tradiciniuose receptuose.

Valgiaraštis yra ribotas ir nuolat keičiamas atsižvelgiant į atvežamus ir sezoninius produktus. Tikras kulinarijos menininkas šefas turi daugybę išteklių, kad galėtų pritaikyti savo receptus. Tačiau gebėjimas improvizuoti netrukdo jai siūlyti patiekalų, kuriems, kaip ir visiems geriems dalykams, reikia laiko, nes jie ilgai verdami ir verdami, o jų paruošimas reikalauja chirurginio tikslumo. Šiame gurmaniškame nuotykyje šefei padeda jos partneris Philippe'as Huttepainas, tikras tekilos enologas, kuris nori sugriauti su šiuo gėrimu susijusias klišes ir pasidalyti su mumis savo aistra. Jis taip pat kas mėnesį restorane rengia degustavimo seminarus. Philippe'as Huttepainas, judėdamas nuo vieno stalo prie kito, labai daug moko, siūlo derinius ir net pataria, kaip įsigyti mūsų asmeniniam vartojimui. Kaip supratote, viskas čia skirta dalytis ir perduoti žinias.

Nuostabu, kad nors dėl didelių erkerio langų restoranas yra visiškai atviras Paryžiaus gatvėms, vos pradėję ragauti greitai pamiršite sostinės šurmulį! Reikia pasakyti, kad virtuvės šefas gana išdykėliškai pristato savo patiekalus. Užkandžiui Mercedes Ahumada pristato popkornų tortiliją su juoduoju recado, kuri guli ant lėkštės su patiekalo atvaizdu, o ant viršaus yra gėlė.

Neapsigaukite dėl itin santūraus pateikimo: vos tik įpjovus į patiekalą, jo spalvos užvaldys jūsų lėkštę. Visi pojūčiai išryškėja: prieskonių kvapas, kurį pajutome jau patiekdami lėkštę, visiškai išsiskleidžia ir mus užburia, o ragaudami randame puikią tekstūrų pusiausvyrą: 24 valandas virta citrusinė kiauliena, kad mėsa ištirptų ir apskrustų, saldumo suteikiantis roucou, juodųjų pupelių tyrė ir habanero aitriosios paprikos, kurios viską pagardina ir pagardina. Turintiems jautrius skonio receptorius, šiame patiekale nėra nieko aštraus!

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios naujienos Paryžiuje ir Il-Че de-France regiono erkė, sausio 19-25 d.

Be to, šis iš pažiūros paprastas patiekalas yra sudėtingos ir įvaldytos technikos rezultatas: kukurūzų tortilija gaminama naudojant nixtamalisation - protėvių, daugiausia Meksikoje, paplitusį gaminimo būdą, kai kukurūzų branduoliai mirkomi valgomųjų kalkių vandenyje. Virimo procesas trunka 24 valandas, o jam pasibaigus pašalinamas krakmolas. Iš gautos tešlos gaminama garsioji tortilija. Tortilija pagardinama aitriosios paprikos pelenais, kurie suteikia jai juodą spalvą.

Kalbant apie pagrindinį patiekalą, negalima praleisti restorano firminio recepto: Mole de la Casa! Padažas čia yra pagrindinė patiekalo žvaigždė, todėl įsitikinkite, kad nepalikote nė lašelio, nes šio patiekalo sunku paragauti kitur Paryžiuje. Dar kartą pakartokite, kad aitriosios paprikos paminėjimas jums nepadarys įspūdžio - dėl subalansuoto skonio šis patiekalas prieinamas visiems skoniams! Molį sudaro 22 ingredientai, ne daugiau ir ne mažiau, ir kai jo paragausite, suprasite, koks techniškai sudėtingas yra šis patiekalas. Ant keturių patiekalų pagrindo susipina įvairūs skoniai. Galima aptikti kakavos, tačiau ji neužgožia kitų patiekalą sudarančių natų.

Skonis yra pakaitomis rūgštus, kartus, vanilinis, skrudintas ir vaisinis - trumpai tariant, tikra skonių dermė, kuri sukuria nuostabią kulinarinę harmoniją. Prie šio patiekalo patiekiamas priedas kinta priklausomai nuo sezono ir naujai atkeliavusių produktų: kai mes čia lankėmės, tai buvo du molotes- traškios plantaninės bulvytės, įdarytos anties įdaru. Nors garnyro idėja gali sutrikdyti mūsų kulinarinius įpročius, paragavus šio patiekalo, šis principas tampa visiškai prasmingas!

Šou tęsiasi iki pat deserto, kurį sukūrė virtuvės šefas Bryanas Esposito , dabar dirbantis " Printemps". Šį kartą " Maria Magdalena" - tai meksikiečių kultūros ir jos spalvingų tradicijų puoselėjimas. Marija Magdalena simbolizuoja šokoladinę kavalerą, o likusi kompozicija taip pat keičiasi kartu su metų laikais. Braškių sezonui įsibėgėjus, tai puikus metas pagerbti šį raudoną vaisių, kuris yra sveikintinas ženklas, kad vasara sugrįžo.

Kaukolės viduje yra pasiflorų ir ancha pipirų putėsiai, braškių ir kaktusų kompotas, "Madeleine" sausainis, kad būtų gražus regresijos akcentas, ir lazdyno riešutų trupiniai. Baigiamasis akcentas - braškių ir hibiskų kulišas, kuris padengiamas kavalerija, kad būtų užbaigtas įspūdingas pateikimas. Šis kultinis desertas - tai prancūziško konditerijos meno ir meksikietiško būdo jungtis, kurioje paisoma natūralių vaisių skonių. Tai nuostabus finalas, kuris praneša apie mūsų grįžimą į paryžietišką gyvenimą!

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.