2019 m. savo bistronomines lėkštes ir kokteilius demonstravęs Goncourt gatvėje, o 2022 m. grįžęs į Briuselio gatvę su picomis gabalėliais,Elliotas Lefevre'as pradeda naują nuotykį ne taip toli nuo parado: " Bagarre", prancūziško stiliaus taqueria.
Galiausiai nenuostabu, kad šis jaunas bosas 2016 m. išvyko į Meksiką ir Meksikoje atidarė kokteilių barą. Būtent ten jis užsikrėtė taqueria karštine ir takais, kurių paradavo dešimtimis. Grįžęs į Paryžių, atidaręs du pirmuosius sėkmingus verslus, jis pasijuto užburtas prancūziškų kukurūzų tortilijų iš "Los Cuates", 50 km nuo Paryžiaus esančio amatininko, pripažinto Prancūzijos kulinarijos koledžo (Collège Culinaire de France).
Šios tortilijos gaminamos pagal amato taisykles, kaip ir Meksikoje, ir jos įkvėpė jį atidaryti savo taqueria Paryžiuje, naudojant prancūziškus receptus ir rinktinius produktus iš Paryžiaus regiono ir už jo ribų. Kad tai pasiektų, Elliot Lefèvre'as apsupo save šauniu kolektyvu: virtuvėje dirba jaunas šefas Yen Nhi Huynh, o vadybininke dirba Angèle Pampelune, atėjusi į restoraną iš " Rosa Bonheur".
Vaisiai ir daržovės yra iš Zingamo, žuvis ir vėžiagyviai - iš Thibault, smulkaus masto žvejo iš Normandijos, 120 dienų paukštiena - iš Ferme Avicole Dordonėje, o mėsa - iš Châteauneuf Oks-de-Francijoje.
Į trumpą " La Bagarre" meniu įtraukti kruopščiai paruošti užkandžiai ir garnyrai, pavyzdžiui, burokėlių acte ir voveraičių majoneze marinuotas kiaušinis (5 EUR), porų kroketai, kuriuos turėjome progą paragauti kaip išankstinį patiekalą, trigubai keptos bulvių gabalėliai (7 EUR) ir, svarbiausia, įtraukiantis kukurūzų kremas su lazdyno riešutų sviestu ir popkornais (7 EUR).
Pietums ir vakarienei takosai, žinoma, patiekiami poromis ant stalų. Valgiaraštyje yra 4 prancūziško skonio receptai, pavyzdžiui, jautienos "bourguignon tacos" (10 €) su svogūnų agurkais ir keptais askaloniniais česnakais, keptos vištienos ir garstyčių tacos (10 €) arba jūros menkių tacos su chimichurri padažu (11 €) - bene labiausiai pietietiški restorano tacos. Visos jos patiekiamos su naminiu padažu, pagamintu iš ekologiškų itališkų citrusinių vaisių, ekologiškų prancūziškų aitriųjų paprikų, česnakų ir pankolio sėklų.
Kadangi "La Bagarre" taip pat siekia tapti tikru kaimyniniu vyno ir kokteilių baru , kuriame galima susitikti su draugais, restoranas siūlo natūralių ir biodinaminių vynų iš mažų Prancūzijos vyndarių sąrašą, taip pat kokteilius, patiekiamus buteliuose dalytis (18 €), tikrus eliksyrus, kuriais galima mėgautis su ledu, pavyzdžiui, šį regresyvų "Kawa" kokteilį su kavos prisotintu romu ir baltuoju amaretto.
Adresas, kuris jus priblokš!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Kainos
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
