Milane yra žavingas Komo ežeras, didinga katedra ir legendinis "La Scala" teatras, tačiau šiame Lombardijos mieste šiaurės Italijoje taip pat yra daug paguodos tradicinių braserijų. Taigi padėkite į šalį pasą ir atšaukite transalpinį bilietą, nes būtent 9-ajame rajone duris atvėrė itališka braserija " Madonna".
Jai vadovaujantysEva-Louise ir Alexas Laporte'as pasirinko tradicijas, o interjeras derina klasiką ir modernumą. Nors ankstesnio restorano išorės medžio apdaila išlaikė praeities Paryžiaus braserijų žavesį, sesuo ir brolis, padedami dekoratorės Véronique Laporte, kuri yra ne kas kitas, o brolių ir seserų motina, visiškai pertvarkė interjerą.
Aksominiai audiniai ir dailininko Roberto Ruspoli freska, perteikiantys klasikinius motyvus, kutais puošti šviestuvai ir triukšminga tikros itališkos osterijos atmosfera - visa tai dera tarpusavyje. Tarp 150 restorano vietų grakščiai juda padavėjai, apsirengę baltais švarkais ir juodomis peteliškėmis, visai kaip didžiųjų Milano kavinių padavėjai.
Nesitikėkite, kad meniu rasite picų - jų čia nėra. Madonnoje daugiausia dėmesio skiriama autentiškiems, tradiciniams, paprastai pateiktiems patiekalams, kurių galima tikėtis pas italų mamą, pavyzdžiui, šiems šviežių makaronų patiekalams. Ir nesitikėkite, kad žiemą meniu bus jūros ežių ar pomidorų, nes restoranas stengiasi gerbti metų laikus ir gamtos ritmą.
Tokia pati kokybė būdinga ir kitiems produktams, kurie yra gerai užauginti, užauginti arba išspausti ir dažniausiai atkeliauja iš mažų Italijos gamintojų. Alyvuogių aliejus yra iš Apulijos, vytinta mėsa ir kumpis - iš Parmos, mėsa - iš Bedogni Edigio salumerijos, kuri tradiciniais metodais dirba jau daugiau kaip 60 metų, taip pat mocarela, sūriai ir itališki vynai, atrinkti iš nedidelių ūkių ir kai kurių didžiųjų transalpinių vynų, taip pat neišvengiami putojantys vynai, kuriais galima mėgautis vienais arba maišytojo Marco Balestra sukurtais kokteiliais.
Šiuos rinktinius produktus ruošiadu virtuvės šefai: Sicilijos šefas Danilo D'aquila, išmokytas savo močiutės Palerme (geriausios mokyklos), ir vykdomasis šefas Stéphane Mangin, kuris tradicinius receptus paverčia šokiu: Tai vienintelė kepta pica (8 EUR) - nemeluojame, ji vienintelė meniu; gausi kepintos žuvies ir daržovių lėkštė (15 EUR); rikotos ir špinatų ravioliai su šalavijų sviesto padažu (21 EUR); mėsos kukuliai "paccheri" (18 EUR); taip pat antrieji patiekalai, pavyzdžiui, veršienos kotletai Milano stiliumi (69 EUR) arba "osso buco" ir šafranų rizotas (29 EUR).
Būtų gaila nepastebėti desertų, kuriuos sukūrė jauna konditerijos šefė Margaux Bataille, dirbusi su Laurent Duchêne. Krakmoliniai kopūstai, įdaryti šviežiu pistacijų kremu (14 €), yra visiškai įtraukiantys, o mums sakė, kad tiramisu (14 €), pagamintas pagal senovinį receptą, taip pat labai geras!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.madonna-osteria.fr
