Naujasis " Kotsu Kotsu" restoranas, toli gražu nepanašus į Paryžiaus japonų restoranus su ilgais meniu, yra stebėtinai nedidelis, o tai atspindi jo patalpų dydį. Šis mini japoniškas restoranėlis, įsikūręs diskretiškame119-ojo kelio maisto kieme , yra japonų virtuvės šefo Chikashi Miyamoto darbas.
Čia jis ruošia paprastus, kasdienius japoniškus patiekalus, akivaizdžiai naminius, kurių pagrindą sudaro pagrindinis japonų gatvės maisto produktas - vištiena karaage. Halal ir be glitimo - daugumoje savo patiekalų Kotsu Kotsu (išvertus tai reiškia "su kruopštumu") siekia, kad jie būtų prieinami visiems.
Pagrindinis restorano gaminys - vištienos karaage - patiekiamas 6 (9 EUR), 12 (15 EUR) arba 20 (22 EUR) vienetų rinkiniais. Jam paruošti " Kotsu Kotsu" restoranas turi savo receptą, kuris visiškai skiriasi nuo kitų Paryžiuje esančių keptos vištienos kioskų.
Vištiena gaminama iš vištienos šlaunelių (švelnios ir sultingos mėsos), kurios per naktį mirkomos naminiame marinate, pagamintame iš fermentuotų ryžių, druskos, mirino ir imbiero (tai kitoks marinatas nei įprastas sojų padažas ir česnakas).
Tada paukštis apvoliojamas ryžių miltuose (priešingai nei kai kurie receptai, kurių pagrindą sudaro kvietiniai miltai ir bulvių krakmolas) ir kepamas ne vieną, o du kartus. Gaunamas labai smulkiai apvoliotas viščiukas karaage, švelnios tekstūros ir be kepimo kvapo.
Jį galite paskaninti trimis skirtingais padažais: šiek tiek aštriu padažu, pagamintu iš miso pastos, česnakų ir keptų svogūnų (Taberu Rayu), saldžiarūgščiu padažu (Nanban) ir medaus ir garstyčių majonezu, kurie yra ypač skanūs.
Tačiau gurmanai taip pat gali rinktis " Katsu" mėsainį (13 eurų) su gražiu karaage vištienos gabalėliu, marinuotais kopūstais ir japonišku majonezu, patiekiamą medžio anglimi pagamintoje bandelėje, arba marinuotos vištienos donburi (15 eurų) - gausų dubenį garuose virtų ryžių su kiaušiniene, šparaginėmis pupelėmis ir smulkintomis vištienos šlaunelėmis, troškintomis saldžiame naminiame sojų padaže.
Du paprasti patiekalai, be jokio šurmulio ar pertekliaus, kaip ir japoniškos bulvių salotos (4 EUR), papildytos marinuotais ridikėliais, kurie suteikia papildomos tekstūros.
Galiausiai meniu yra tik vienas desertas: matcha fondantas (7 Eur), kuris yra be glitimo, bet vis tiek skanus ir stebinančios tekstūros.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.kotsu2.com
