Kai kurie žmonės gūžiasi nuo minties apie jų valgymą. Kitiems ši perspektyva kelia smalsumą. Dar kitiems tai nieko neįprasto nereikalaujantis pasimėgavimas. Kodėl prancūzai valgo sraiges?
Šis klausimas jaudina daugelį užsieniečių ir net kai kuriuos prancūzus! Pripažinkime: daugeliui mintis paragauti sausumos moliusko su kiautu labiau primena realybės šou iššūkį nei šventinį patiekalą. Ir vis dėlto Prancūzijoje sraigės ypatingomis progomis patiekiamos su petražolių sviestu ir su labai tikslia ceremonija.
Taigi kaip lėtai šliaužiantis gyvūnas užkariavo Prancūzijos skonio receptorius ir tapoprancūzų gastronomijos ikona? Kad tai sužinotume, turime nusikelti labai toli atgal... labai toli. Nuo archeologinių kasinėjimų iki diplomatinių banketų - leiskitės į istoriją, kuri yra tiek pat skani, kiek ir netikėta.
Kur Paryžiuje valgyti gerų sraigių? Mūsų geri adresai
Štai geriausios vietos, kur galima paragauti vieno garsiausių prancūzų virtuvės patiekalų - escargots en persillade. [Skaityti daugiau]
Huveaune slėnyje Provanse daugiau nei prieš 8500 metų suvalgytos kriauklės liudija, kad jau mūsų protėviai mėgo sausumos moliuskus. Vėliau romėnai Galijoje išpopuliarino sraigių auginimą, o Italijoje esantis Lippinas išgarsėjo prabangiomis sraigėmis. Viduramžiais kai kurios abatijos pastatė "sraigių fermas" šiems moliuskams auginti, kurie tada buvo laikomi žuvimi, todėl juos buvo leidžiama valgyti per gavėnią.
Į rafinuotą patiekalą jis virto XVIII a. pabaigoje, kai Burgundijoje jį pagamino tėvas Vallée, o ypač 1814 m., kai Talleyrand'as paprašė Marie-Antoine Carême paruošti sraiges carui Aleksandrui I. Garsusis receptas su petražolių sviestu (česnakai, petražolės, sviestas), vadinamas " à la bourguignonne", sulaukė didelės diplomatinės ir kulinarinės sėkmės.
Gali būti, kad Talleyrand'as šį receptą atrado skubėdamas, kai daržininkavo savo Paryžiaus viešbutyje ir rinko sraiges, kurias ruošė su česnakais ir petražolėmis, norėdamas nustebinti savo svečią iš Rusijos. Galbūt tai tik legenda, tačiau šis kulinarinio genijaus poelgis iš tiesų padėjo išgarsinti prancūziškas sraiges.
Gastronominio prestižo simbolis - šventiniuose valgiaraščiuose, ypač per Kalėdas ir Naujuosius metus, kai suvartojama beveik du trečdaliai šalyje pagaminamos produkcijos.
Tai prancūzišką kulinarinį identitetą simbolizuojantis patiekalas, ypač populiarus Burgundijoje, Elzase ir Franš Kontė.
Sraigių auginimas labai išplėtotas: Prancūzija yra didžiausia pasaulyje sraigių vartotoja, per metus suvartojanti daugiau kaip 10 000 tonų sraigių.
Išvalytos nuo priemaišų (naudojami įvairūs būdai), sraigės išvalomos, išverdamos ir kepamos kiautuose su tradiciniu petražolių sviestu arba vietiniais variantais (Provanso, Elzaso ir kt.). Dažnai jos patiekiamos su specialiomis žnyplėmis ir šakutėmis.
Sraigės dažniausiai patiekiamos kaip užkandis, paprastai 6 arba 12 vienetų vienam asmeniui. Per šventinius pietus jos gali būti patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas (keliolika arba iki 24 sraigių), ypač jei jos įeina į cassolette, sluoksniuotą tešlą arba vol-au-vent.
Klasikinės porcijos:
6 sraigės: lengvas užkandis
12 sraigių: gausus užkandis arba lengvas pagrindinis patiekalas
24 sraigės: retas užkandis, labiau tinka kaip pagrindinis patiekalas didesniems apetitams ar ypatingomis progomis
Ir ar žinojote? Prancūzija - ne vienintelė šalis, kuri ištraukia sraigių žnyples: Ispanija yra viena iš didžiausių sraigių vartotojų pasaulyje - kasmet jų suvalgoma apie 16 500 tonų, dažnai troškintų aštriuose padažuose. Maroke gatvės sraigės, vadinamos ghlal, valgomos aštriame sultinyje, kuris turi šildomųjų savybių ir yra labai populiarus žiemą.
Europoje tokios šalys kaip Italija, Graikija, Portugalija, Belgija ir Malta taip pat turi senas kulinarines tradicijas, paremtas šiais moliuskais. Azijoje Vietname, Laose, Kambodžoje ir Indonezijoje gausu vietinių receptų, kuriuose sraigės dažnai troškinamos arba iš jų gaminamos kvapnios sriubos.
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Kur Paryžiuje valgyti gerų sraigių? Mūsų geri adresai
