La Condesa, burbuļojoša eskapāde uz meksikāņu šefpavāra Indras Karrillo Perejas rokas

Indras Carrillo Perea restorāns La Condesa pārceļas dažus metrus tālāk uz lielāku, bet tikpat viesmīlīgu vietu Rodier ielā. Šeit meksikāņu šefpavārs, kurš ir dabisks pasaules apceļotājs, jūs vedīs aiz rokas, lai dotos burbuļojošā gastronomiskā eskapādē. Patiess favorīts.

La Condesa notiek pārmaiņas. Šoruden meksikāņu šefpavāra Indras Carrillo Perea restorāns pārceļas par dažiem metriem - no 17 uz 13 Rodier ielu, no 24 uz 34 vietām. Tā ir plašāka vieta, taču tā nezaudē savu sirsnīgo uzņemšanu un uzmanīgo apkalpošanu, ļaujot šefpavāram parādīt savu redzējumu par neparastu virtuvi plašākam apmeklētāju lokam.

Tā ir arī iespēja šefpavāram ļauties savām kaislībām, neaizspiežot sienas, - ne tikai šokolādei, gatavojot jaunus desertus, bet arī vīnam arvīnziņa Daniela Hendersona palīdzību, kurš atklāj pagrabu ar 250 izsmalcinātiem vīniem no Francijas, Itālijas, Portugāles un Amerikas Savienotajām Valstīm, liekot uzsvaru uz retām un aizmirstām vīnogu šķirnēm, biodinamiskiem vīniem un vīniem, ko darinājušas vīnzineznotājas- laikā, kad šī profesija kļūst arvien feminizētāka.

La Condesa ir īsts ceļojumu un tehniku apkopojums, ko Indra Carrillo Perea apguvusi, sastopoties ar pavāriem un amatniekiem visā pasaulē, un tas ir ilgtermiņa projekta rezultāts, galīgais galamērķis gastronomiskajā pasaules tūrē, ko veikusi nu jau 34 gadus vecā šefpavāre.

Šis pasaulē ceļojošais šefpavārs sāka savu pasaules turneju pirms vairāk nekā 15 gadiem, kad pameta dzimto Meksiku, lai iemīlētu pavārmākslu. Šī romantiskā ceļošana viņu ir aizvedusi no Indijas līdz Amerikas Savienotajām Valstīm, Londonai un Tokijai. Pēdējā pieturas vieta viņa ceļojumā bija Francija, kur viņš pabeidza praksiPola Bokūza institūtā, bet pēc tam strādāja pie prestižiem šefpavāriem - Jannika Alēno (Yannick Alléno) Le Meurice, Ērika Frēšona (Eric Fréchon) Le Bristol.

Zinātkāre ir pat pamudinājusi šo īsto visdažādāko amatu meistaru stažēties pie dažiem no Francijas labākajiem amatniekiem šokolādes gatavošanā, zivju tirdzniecībā, cepšanā un gaļas izstrādājumu gatavošanā, lai pilnveidotu savas prasmes visdažādākajās jomās.

2017. gadā Indra Karrillo Perēa (Indra Carrillo Perea) izmantoja gadu iepriekš iegūto Gault & Millau balvu, lai atvērtu savu pirmo restorānu La Condesa, kas 2019. gada sākumā ieguvaMichelin zvaigzni, bet 2024. gadā to zaudēja. Neslaucot laukakni, jaunā La Condesa versija ievada restorānu jaunā laikmetā, daļēji pateicotiesarhitekta Kamila Flammariona (Camille Flammarion) rūpīgajam darbam, kurš jau bija atbildīgs par iepriekšējās adreses iekārtojumu.

Šefpavārs ir izveidojis trīs telpas ar trīs dažādām atmosfērām: Noisette Room, šefpavāra galdu un Balto istabu, kuru var rezervēt privātām ballītēm. Visas trīs telpas ir ideāla vieta, kur iepazīt La Condesa 6 ēdienu (120 eiro) un 8 ēdienu (150 eiro) ēdienkarti, kas pieejama vakariņās no otrdienas līdz sestdienai un tikai piektdienās - pusdienās.

Daudzo ietekmju dēļneparedzama, apvienojot franču gastronomijas pilnību ar iedvesmu no Meksikas, protams, Japānas, Spānijas un Dānijas, šī šefpavāra virtuve, kas atrodas nemitīgos meklējumos, ir viens no mūsu šī gada labākajiem atklājumiem. Lai gūtu pilnvērtīgu pieredzi, nevilcinoties izvēlieties ēdienu un vīna saderību un, pats galvenais, nesteidzieties.

Laiks apcerēt Jaunzēlandes keramiķa Ričarda Nailora (Richard Naylor) ar rokām darināto šķīvju skaistumu un ar rokām pūstās glāzes, kas izgatavotas no tradicionāliem japāņu stikla izstrādājumiem, tostarp pasakaina bļoda ar dubultdibenu, kas ir gandrīz maģiska; Laiks, lai saprastu, cik dāsnums un sirsnība izstaro no katra šķīvja ar tā daudzveidīgajiem akcentiem un faktūrām; laiks, lai ieklausītos saldajā, kārdinošajā melodijā par to, kas būs gatavs; laiks, lai izbaudītu ēdienus, kas ir absolūti pārsteidzoši savā precizitātē, dziļumā un tūlītējā baudījumā.

* * *