2020. gadā, laikā, kad Francija piedzīvoja vētrainus laikus, Adriēns Ferrans (bijušais virtuvesgalerijas Bis vadītājs, arī Eels vadītājs) kopā ar savu labāko draugu un bijušo komandiera vietnieku Galienu Emerī uzsāka jaunu piedzīvojumu. Kopā viņi atvēra Brigade du Tigre, adresi, kas jau uz papīra lika mums sačukstēt muti, bet kuru mēs piecu gadu laikā neesam atraduši laiku apmeklēt.
Tomēr par šo adresi nekad nav pārstājis runāt, jo Āzijas virtuves cienītāji joprojām pulcējas uz pusdienām un vakariņām, meklējot komfortu, dāsnumu un uzmanīgu apkalpošanu. Kad uzzinājām, ka Brigade du Tigre tagad ir atvērts katru nedēļas dienu pusdienām un vakariņām, pievienojot jaunu pakalpojumu - vēlās brokastis -, mēs nodomājām, ka tā ir lieliska iespēja pārliecināties, ko šī vieta nozīmē.
Un kāds atklājums, kāds prieks ar katru kumosu! Tas ir restorāns, kas liek smaidīt sejā visu atlikušo dienu un par kuru cilvēki stāsta, slavējot tā virtuves, radošuma un laimes sajūtas priekšrocības, kas no tā staro.
Solis atpakaļ laikā. Adriēns Ferrāns un Galjēns Emerī pēc apmācības (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) sāka sapņot par iespēju doties citur. Abi devās uz kontinentu, kuru Adriēns labi pazina, jo piecus gadus bija dzīvojis Malaizijā. Trīs mēnešu laikā viņi apceļoja Taizemi, Šrilanku, Singapūru un Ķīnu un ļoti ātri iepazina tradicionālos ēdienus, buljonus un kariju.
Lai izrādītu cieņu Āzijas virtuves daudzveidībai, abi draugi atvēra restorānu Brigade du Tigre, kuru vadīja vēlme iepazīstināt apmeklētājus ar ēdieniem no Ķīnas, Taizemes, Kambodžas un Malaizijas, kas ieturēti tipiskā Parīzes bistronomijas garā. Turklāt šī vieta ir vairāk nekā pieejama par pieņemamām cenām- pusdienu uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte maksā 25 eiro, bet uzkodu/galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte - 29 eiro (un lielākā daļa ēdienkartes ir pieejama piedāvājumā!).
Sīkāka informācija ir šāda: char siew burkāni, scamorza un bergamotes sabajons. char siew burkāni, scamorza un bergamotes sabajons; satriecoši cepti vontoni, kabaču kaponāta, XO cecina un mājās gatavota sriracha; atkarību izraisoša kraukšķīga karamelizēta vistas gaļa (jūs esat brīdināti), liellopa vaigs, lakoti ar hoisin mērci, seleriju, greipfrūtu un medjoul dateles ; dēmoniski cūkas suši, glazēti ar juzukošo (11 €), un kā piedevas - dārzeņu oden ar pikantu miso mērci (tāds kā maigs, mazs sautējums) un tvaicētas sataja bulciņas, kuru recepti mēs labprāt nozagtu.
Otrs jaunums šogad ir vēlās brokastis, kas tiek piedāvātas kā à la carte ēdieni - bez īpašas vēlās brokastis ēdienkartes. Šie ēdieni ir pieejami nedēļas laikā (deserti) un, protams, nedēļas nogalē (papildus desertiem, pikantais ēdiens - sautēta ola uz rösti un karstie dzērieni).
Deserti, kurus mēs nevarējām vien sagaidīt, kad varēsim nobaudīt, ar siekalām uz lūpām: nepieklājīgs briošs perēklis (fotogrāfija runā pati par sevi), kas līdz pilnībai karamelizēts, ar miso karameli un kausiņu vaniļas un rīsu grauzdēta saldējuma, un maigāks, bet ne mazāk burvīgs deserts: Dorayaki stila pankūkas, pārklātas ar sukādes kastaņiem, tonka pupiņu chantilly un kafijas un viskija sīrupu. Pirkstus laizošs gardums!
Lai to visu papildinātu, vīni šeit ir dabiski, bioloģiski vai tradicionāli, bet kokteiļiem ir piešķirts Āzijas stiliņš, piemēram, šim ļoti labajam Margarithaï (tekila, kas piejaukta ar citronzāli, laimu, ingvera un čilli sīrupu; 13 eiro). Nedēļas nogalēs karstie dzērieni ir vislabākie: griķu un ingvera uzlējums, matcha ar auzu pienu, karstā šokolāde...
Drosmīga un mežonīgi mierinoša uzruna.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Tīģeru brigāde
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.brigadedutigre.fr
