Parīzes iecienītā un cienījamā chefe Manon Fleury beidzot atklāj savu pirmo restorānu ar savu vārdu. Nosaukts par Datil — tā ir vietēja plūškoka šķirne no Lotārā, kas gandrīz pazuda — šis jaunais ēdināšanas uzņēmums atrodas Haut-Marais rajonā, kur tas aizstājis iepriekšējo vietu — Café Ineko. Kā viena no jaunās parīzes gastronomijas zvaigznēm, jauna vecmeistare ir ielikusi savu roku šajā skaistajā garumā restaurānā ar nelielu stikla kupola jumtu, kas savieno priekšējo un aizmugurējo zāli, skatoties uz atvērtu virtuvi.
Iepriekšējā augsta līmeņa šaušanas sportiste Manon Fleury ātri vien iemantojusi parīziešu ēdienu mīlētāju (foodistos) uzmanību, izceļoties ar savu talantu apmeklētajā vietā Mermoz. Tur viņa darbojusies kā galvenā pavāre no 2018. gada sākuma līdz 2019. gada beigām, pēc apmācībām pie William Ledeuil Ze Kitchen Galerie, Astrance režīmā pie Pascal Barbot un vēlāk Semilla kopā ar Eric Trochon.
No šī brīža šefpavāre sava virtuve vada dzīvā un apzināta ekoloģiski atbildīgāce virzienā, kas ir cieši saistīts ar Zemi un cilvēkiem. Viņas veģetārā virtuve ir apveltīta ar bagātību un garšu, veselīga un dzīvespriecīga, dāsna un cilvēciski sirsnīga. Pēc izmitināšanas Chalet des Îles Daumesnil, kur viņa attīsta savu skatījumu uz franču gastronomiju, atsakoties no tradicionālajām formām, lai radītu jaunāku un laikmetīga gastronomiju, Manon Fleury atklāj Datil — vietu, kas atspoguļo viņas personību.
Un patīkams pārsteigums gaida ikvienu, kas ieiet šajā mazajā restoranā, uzticoties šīs šefpavāres talantam, kas pierāda, ja tas vēl ir nepieciešams, ka dārzeņu virtuve var būt tikpat siltina, godīga un izsmalcināti pasniegta kā gaļas ēdieni.
Lai to īstenotu, šefpavāre ar prieku strādā ar labākajiem produktiem no A līdz Z, piedāvājot krāsainas un dažādas variācijas no skaistiem, bet arī sāpīgajām augļu un dārzeņu daļām, ko viņa ikdienā saņem dažādās formās — sulās, flīzēs, pildījumos, buljonos vai sviestos. Uz šķīvja galvenajā vietā zaļumi ir papildināti ar smalkiem saderībām ar jūras vai sauszemes produktiem, taču tieši zaļumi paliek receptēs galvenie varoņi.
Līdz pusdienām galdā nolemjiet 65€ par 4 ēdienu ēdienkarti, bet 110€ par ēdienkarti ar saderīgām maltītēm un vīniem; vakariņās – 120€ par 7 ēdienu izvēli, un 185€ par ēdienkarti ar saderīgām maltītēm un vīniem. Neesiet pārsteigts, dzirdot, ka Datil dažos mēnešos saņems savējo pirmo Michelin zvaigzni – tas ir pilnīgi pelnīti. Jūs to pirmie izlasīsiet šeit. Turpinājums — attēlos...
* * *
Rozmarīna eļļa un kartupeļu infūzija
Kartupeļu putu, aļģu pulveris, bumbieru brunoise ar etiķi
Kartupeļu cietes un biešu sula bancše
Ābolu, bumbieru un kanēļa sula
Tempura no auzu miltiem un ķirbju sēkliņām, sagriezti kartupeļi, kaltēta jūras kāposti
Aļģu tartārs, svaigi jūras kāposti un grateloupia no Croisic
Kā sviests
Rieksti no saulespuķēm, saulespuķu eļļa
Rāceņa šķēles, neapceptas jūras gliemenes, mandeļu krēms, ķiploki un harisa
Maizes gabaliņš iegriezts citronu sulā, meža ķirsju ziedi, piparaina aļģe
Grilsēta desmaize, arahante, austeru, spinātu klājums
Pak choi, nerūsējoša laša fileja, arahnīrīns, dārzeņu mērce un austeru
Itāļu meringa ar ābolu un citrusaugļiem
Citronu sorbets, citrona krēms, Sihju knaibles, kumkats un lazdu rieksts
Mignardises ar prūšpeliņiem
Prūšpels rehabilitēts siropā, ķirša krēms, vīģeļu lapu eļļa
Selera un prūšpeliņa kūka pēc pastelis stila
Dateles kodolu un mūru infūzija
* * *
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.datil-restaurant.fr
