Ēdināšanas meistare Mashama Bailey ir iekarojusi Parīzi ar savu jauno konceptu L’Arrêt by The Grey. Šis ir Eiropas stila turpinājums viņas leģendārajam restorānam The Grey, kas kopš 2014. gada ir atvērts svētās savienības galvaspilsētā — Savanā, Džordžijā.
Ar prestižo James Beard fondu spēkratu apbalvojumu (2022. gada.
pirmā afroamerikāņu šefīra, kas kļuvusi par galveno varoni dokumentālajā sērijā Chef's Table, Mashama Bailey pārstāv vienu no nozīmīgākajām sejām, kas veicina afroamerikāņu virtuves un vēstures popularizēšanu.
Viņas darbs ir cieši saistīts ar Gēgijā, valstī ar ilgu segregācijas vēsturi, kur ēdiena galds ilgstoši bija sadalījuma vieta, pirms tas kļuva par kultūras atgūšanas platformu. Kopā ar savu partneri un draugu Johno Morisano viņa veido kulināru stāstu, kas cildina dažādās Afroamerikas diasporas vēstures līnijas — migrācijas, apmaiņu un pretošanos.
Ar savu parisku adresi L'Arrêt tas atsaucas uz ērtajiem autobusu un pusdienu galdu namiņiem, kas ieguva nozīmi stāstos, kas veidoja Rietumu Daļas Amerikas 20. gadsimtā.
Šobrīd nesen 7. rajonā atvērtais L’Arrêt by The Grey
balstās uz spēcīgu radošo kolektīvu, kurā iesaistīta mākslinieciskā vadītāja Zan Goodman un iekšējās arhitektūras speciālists Steven Millotti. Viņi ir radījuši vietu, kas izvairās no amerikāņu folkloras, izvēloties par pamatu parīziešu bistro stilu, kas mantojis veco šīs adreses restorānu — kafejnīcu L'Espérance — un saglabājis marmora leti un apgaismojuma elementus no 70. gadu.Kulinārijas pasaulē šefpavāre rada jaunu interpretāciju par Ziemeļamerikas dienvidu virtuvi, kas atrodas saskaņā ar afrikāņu, kreolu, Karību un Eiropas ietekmju krustpunktu. Tā ir virtuve, kurā sajaucas garšvielas, mērces un dūmos gatavoti ēdieni — ilgi tika uzskatīta par vienkāršu, zemniecisku tradīciju, taču šobrīd tā ir iekļauta gastronomijas apritē kā moderns un augstvērtīgs kulinārijas stils.
Ja pirmajos mēnešos pēc atvēršanās šefpavāre kuģoja pa sadarbības un bistro noskaņām, Mashama Bailey beidzot ļauj vaļu gardajām šķīvjiem, kas tagad runā dienvidu ASV angļu valodā, ar skaidru akcentu. Pusdienu piedāvājumā ir tikai trīs uzkodas, pieci ēdieni, viens siers, trīs deserti un divas cenu opcijas: 25€ par uzkodu un ēdienu vai ēdienu un desertu, vai arī 34€ par pilnu trio – uzkodu, ēdienu un desertu. Kūkas kartē joprojām atrodamas četri sandviči “no Mashama” (9€-21€), tajā skaitā croque-monsieur, croque-madame un Grey Market burger (21€), kas ir pārvadspejīgs pār Atlantijas okeānu.
Kad mūsu apmeklējām, darba dienas vidū: krāsnī cepts vistas ar kraukšķīgu ārpusi, aromātiska ar kajuņu garšvielām (21€), kalpojot ar matcha mērci un kukurūzas zirņa pupiņām, mājas cepti olu ar foreles olām (amerikāņu stila mimosas, 9€), Trīveizes salātu (9€) ar līdzīgu mērci kā vitello tonnato, vai arī platīti ar lielu
Rīta brokastis ar bekonu un olām, tāpat kā vakara ēdienkarte, iekrāsojas vēl vairāk sudista, sniedzot tieši un atklāti, bet joprojām pārāk maz pārstāvētu Parīzē: kūpināta gaļa, makaroni ar sieru, kukurūzas maize, biezeni ar mērci un Hoppin’ John (tradicionāla rīsu un pupiņu zupa dienvidaustrumu ASV).
Ar savu smaidīgu un izcilu servisu, dzīvespriecīgu atmosfēru (meist var nosēsties mierā pazemē, vēsturiskajā arkas telpā piedzīvojamā iznomāšanā) un pavasara un vasaras dienu baudījumam, L'Arrêt by The Grey nepārtraukti turpina attīstīties!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.larretparis.fr
