Restorānā DokiDoki Tomass Moreo iepazīstināja parīziešus ar handroll, bet šoruden restorāns Haut-Marais rajonā pievērsīsies vēl vienam totēmiskam japāņu virtuves ēdienam. Šī jaunā adrese ar nosaukumu Nobisan izgaismo temaki mākslu.
Nobisan ar minimālisma stila interjeru, ko veidojis Hypnos XP (uzņēmums, kas atbildīgs par The French Bastards izsmalcinātajām maiznīcām), ir izvietots divos līmeņos: pirmajā stāvā letes ir vērstas pret atvērto virtuvi un tur notiekošo baletu, bet augšstāvā atmosfēra ir intīmāka, taču telpā pie lieliem galdiem joprojām var sēdēt draugu kompānijas.
Lai atjaunotu temaki, vienlaikus godinot šo Tokijas specialitāti, Thomas Moreau uzaicināja šefpavāru Hisanobu 'Nobu' Shigeta,kurš strādājis restorānā Jules Verne uz Eifeļa torņa. Viņš piedāvā temaki diezgan unikālā formā: aizmirstiet tradicionālo aļģu konusu, kas pildīts ar rīsiem un jūras velšu, šeit temaki tiek pasniegts taisnstūra formā, ko var ēst ar rokām.
Nobisan restorānā temaki tiek gatavoti no rūpīgi atlasītiem produktiem, sākot arnori aļģēm, kas ir galvenā, ja ne pat būtiskākā sastāvdaļa jebkuram temaki, kas cienīgs šo nosaukumu. Lai to panāktu, restorāns sadarbojās arsenu japāņu uzņēmumu, lai izstrādātu ekskluzīvas aļģes, kas ir gan plānas, gan kraukšķīgas, radot patīkamu tekstūru spēli.
Pievienojiet tam mīkstu un sabalansētu rīsu, kas ir pārbaudīts, nogaršots un izvēlēts no desmitiem japāņu šķirņu, unizcilu zivju, kas izvēlētas no Eiropas ražotājiem to kvalitātes dēļ, piemēram, slavenais tuncis toro, kas pazīstams ar savu maigumu, izcilas laši un zeltainās jūras karūsa, un pat kaviārs. Temaki ir viens no tiem brīnumiem, kas nepieļauj kļūdas, jo recepte balstās uz produktu kombināciju, kam jābūt bezgalīgi augstā kvalitātē.
Tad var sākties pieredze, tur, pārsteigušo gardēžu acu priekšā. Nobisan restorānā temaki tiek gatavoti uz vietas un pakāpeniski nonāk uz letes, lai tos varētu ātri nogaršot, pirms aļģes paspēj mīkstēt.
Atliek vien izvēlēties starp trim piedāvājumiem, kas sastāv no 5 jau gataviem temaki (vegetārie, 24 €; klasiskā 34 €; īpašā 38 €), izvēlēties individuāli sastādītu formulu (44 €), ko var izveidot pēc savas gaumes, izvēloties no ēdienkartes, vai arī baudīt pa mazam gabaliņam, temaki pēc temaki – šī ir visdārgākā opcija, ņemot vērā, ka veģetārais temaki maksā 7–8 €, 9–14 € par klasisko temaki, 10–13 € par firmas temaki.
Signature formula ļauj atklāt Nobisan temaki bagātību ar flambētu lašu temaki, toro tunzivs temaki, sériole temaki, Saint-Jacques temaki un krabju yuba temaki. Temaki ne tikai nav vienādi, bet arī pārsteidz ar savu bagātīgo, šķietami vienkāršo recepti, delikātumu un tekstūru un garšu daudzveidību– šeit flambēts, tur skābs, šeit kraukšķīgs, tur maigs. Nav iespējams garlaikoties!
No ēdienkartes izvēlētie ēdieni ir tikpat garšīgi, piemēram, flambētais avokado temaki, kraukšķīgais kūpinātais tofu temaki, sojas-kombu marinētais ikura temaki, zutis temaki un kokosriekstu-zaļā karija garneļu temaki,kas ir pareizi pagatavots.
Lai papildinātu ēdienkarti, tajā ir iekļautas arī soba nūdeles, kā arī sashimi, lai vēl vairāk izceltu japāņu virtuves tīrību, edamame (6 €), kas rosina apetīti, un dažādi tartari, piemēram, sarkanais tunzivs tartars (16 €) un šitake un tofu krējuma tartars (10 €).
Deserti irkonditora Toshiya Takatsuka darinājumi, un ir diezgan reti atrast pašgatavotus mochi (7 €) un saldētos mochi (8 €), kas to īpaši izceļ. Visbeidzot, estēti var izvēlēties Jugetsudotējas, saldētas tējas (6 €), kokteiļus (13–14 €) un Maison du Saké rūpīgi atlasītus sakē.
Vieta, kas domāta estētiem, kuri novērtē labu un patiesu garšu.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
nobisan-temaki.com
