Op zoek naar een andere omgeving? Je hoeft niet de 9.700 km naar Tokio af te leggen om je in het Land van de Rijzende Zon te wanen. Sinds het voorjaar van 2016 leeft de rue Mazarine in de wijk Odéon op het ritme van de Japanse gastronomie dankzij Kodawari Ramen.
Op nr. 29 vind je een ongelooflijk kraampje. Open je ogen en oren wijd en laat je meeslepen door deze fantastische meeslepende ervaring die Kodawari Ramen je biedt.
Achter deze ware tempel gewijd aan ramen zit Jean-Baptiste Meusnier. Als voormalig gevechtspiloot en piloot van een luchtvaartmaatschappij heeft deze sympathieke ondernemer een ongebreidelde passie voor Japan en in het bijzonder voor zijn gastronomie, en in het bijzonder voor Ramen. Hij heeft levendige herinneringen aan zijn allereerste hap in Japan.
Na meer dan 12.000 km te hebben gereisd in het Land van de Rijzende Zon om de populairste gerechten te ontdekken, Japanse chef-koks te ontmoeten en deel te nemen aan een aantal trainingscursussen, creëerde Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen is een zintuiglijke reis zoals geen ander in Japan. Allereerst hebben onze ogen ontzag voor deze recreatie van een Yokocho.
Ter plekke geeft alles ons het gevoel dat we in Japan zijn, met de onvermijdelijke gadgets maar ook de lichtgevende lantaarns, de zichtbare kabels en zelfs dit namaakputje gemodelleerd in de wijk Shibuya in Tokio. Onze oren worden ook verrast door een soundtrack van de straatsfeer van Tokio, opgenomen door Jean-Baptiste Meusnier tijdens zijn vele reizen naar Japan.
Boven is de sfeer anders, met een Zen Japanse woonkamer met theekopjes, een oude televisie uit Japan en Japanse slippers... Ook hier is het een echte trip door het verleden.
Zodra je je geïnstalleerd hebt, begint het tweede deel van deze meeslepende ervaring. Onze smaakpapillen staan op het punt om verleid te worden door de verschillende aangeboden gerechten, allemaal huisgemaakt.
Om te beginnen biedt Kodawari Ramen een assortiment kleine gerechten van €2,50 tot €6. Wat staat er op het menu?Edamame, sojabonen in de peul, maar ook de must-try wakame, geurige zeewiersalade en Tori Soboro Don (rijst, gemarineerd kipgehakt en zeewier).
Wat is het volgende? De beroemde ramen, met bouillon van scharrelkip en noedels die ter plekke worden gemaakt van tarwemeel dat op de eigen velden van het restaurant wordt verbouwd. "Voor de ramen noodles is een heel speciaal soort tarwemeel nodig. Daarom besloten we onze eigen tarwe te verbouwen, zodat we onze klanten noedels konden aanbieden zoals in Japan," vertelt Jean-Baptiste.
En daar houdt de kwaliteit niet op: Kodawari Ramen gebruikt ook scharrelkip en geroosterd varkensvlees van de Baskische boerderij Abotiavoor zijn ramen... zorgvuldig geselecteerde producten die het verschil maken.
Er staan vier ramen op het menu, met afwisselend een seizoensgebonden ramen.
Een advies: kies voor de niet te missen en originele Kurogoma Ninniku Ramen gemaakt met zwarte sesamsaus, gemarineerd rood label geroosterd varkensvlees, mizuna, bamboe- en sojascheuten en ui. Met zijn malse geroosterde varkensvlees, heerlijke noedels en smakelijke zwarte sesamsaus is deze ramen een specialiteit van het huis geworden. Het beste? Voeg het supplement Tamago toe, voor €2, een groot zachtgekookt scharrelei gestoofd in een bouillon van sojasaus. Een waar genot!
Andere extra's zijn Chashu voor €2,50 (een plakje gemarineerd geroosterd varkensvlees van de Baskische boerderij Abotia), of de Kaedama noedelsupplement voor €2,50.
Probeer ook eens de Shio Ramen, gemaakt met een hartige bouillon, gemarineerde gebraden kippensurprise, geroosterde tomaat in olijfolie, mizuna, bamboescheuten en ui.
Voor de zoetekauwen is er tot slot de huiscreatie: een heerlijke witte sesam slagroom, op smaak gebracht met Sancho peper, overgoten met knapperige amandelen en speculaas met gezouten boter.
En om dit alles te begeleiden biedt Kodawari Ramen Japanse limonades met aardbeiensmaak en geserveerd in een kleurrijke fles met een knikker om mee te spelen, evenals bieren (Kirin) en een uitstekende lichte, fruitige sake die je gerechten nog beter tot hun recht laat komen.
Een bewijs van het succes is de lange rij voor de ingang van het restaurant. Bovendien neemt het restaurant geen reserveringen aan, dus hier is een tip: kom vroeg om een plekje te bemachtigen, of wacht!
Onlangs opende Kodawari Ramen zelfs een pop-up store in... New York, op uitnodiging van de specialist Ramen Lab.
Wat is het volgende? Vanaf september zullen we regelmatig Japanse chef-koks uitnodigen om nieuwe ramen recepten te koken voor onze Parijse klanten. Reden te meer om deze onderdompeling in Japan te verlengen, tot groot genoegen van onze smaakpapillen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van de 22 juni 2020
Plaats
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
