Ramen Wang, het ramenrestaurant in het 14e arrondissement dat de smaakpapillen wakker schudt

Ramen Wang ligt in het 14e arrondissement van Parijs, een restaurant dat ruikt naar zelfgemaakte noedels en langgetrokken bouillons. Deze gastronomische plek wordt gerund door de Chinese chef-kok Weijun Wang en zijn vrouw Shu Yan. Dus, we zien je al aankomen met je grote hoef, "oh heiligschennis, ramen is niet Chinees" en yada yada yada. Nou, denk nog eens na, ramen vindt zijn oorsprong in China, waar de noedel meer dan 4000 jaar geleden werd geboren.

Voor de goede orde:dit gerecht van noedels geserveerd in een hartige bouillon , dat vermoedelijk zijn oorsprong vindt in de Tang-dynastie, werd aan het begin van de 20e eeuw in Japan geïntroduceerd door Chinese immigranten . De oorspronkelijke term was "shina soba" (Chinese soba ), voordat het woord"ramen" in gebruik werd genomen. Na verloop van tijd pasten de Japanners het recept aan hun eigen smaak aan door te variëren met bouillons (shoyu, miso, tonkotsu, enz.) en toppings. Hoewel ramen diep geworteld is in de Japanse culinaire cultuur , behoudt het vandaag de dag zijn discrete maar fundamenteleChinese afkomst .

Hoe dan ook, na deze kleine historische kanttekening, gaan we verder met de zaken. Weijun Wang is van oorsprong geen chef-kok. Maar hij had een passie voor koken, met name de Franse keuken, en besloot zich op zijn passie te storten. Met zijn ramen wil hij zijn afkomst combineren met de Franse keuken waar hij van houdt.

Toch heeft hun restaurant de codes van de Japanse inrichting behouden, zowel gastvrij als opgeruimd. Er zijn verschillende ruimtes om uit te kiezen: de counter waar je de keuken kunt bewonderen, de klassieke tafels en de vloertafels waar je je schoenen uit moet doen om Japans te gaan zitten.

Voor zijn ramen bedenkt de chef bouillons die 10 uur sudderen om al hun subtiliteiten te onthullen. Het resultaat zijn unieke kommen met varkensvlees gestoofd met rode of zwarte knoflook, kip gestoofd met teryaki kip, of intens vegetarisch met groenten en tomago ei. Het geheel is minder vet en zout, en daar zijn we helemaal voor. We houden van de textuur van de verse noedels, de uitgebalanceerde bouillon gekruid met rokerige zwarte knoflook en de soms ongebruikelijke bijgerechten.

• Lees ook
• De leukste tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 13 tot 18 april 2026

Maar het menu houdt niet op bij ramen. De voorgerechten zijn niet te overtreffen. U zult dol zijn op de uitstekende rundvleestataki, goed gekruid met ponzu en misosaus, de elegantehamachi-carpaccio met yuzu-saus waar wij dol op zijn, en de gepaneerde garnalen met pittige mayonaise.

Als je voor ramen gaat, eindig je vaak met mochi. Bij Ramen Wang denken we buiten de gebaande paden. Yuzu soufflé, groene thee crème brûlée, appel gyozas of yuzu cheese cake zijn een aangename afsluiting van de maaltijd.

Bij Ramen Wang, in de rue des Plantes, heeft de chef ervoor gekozen om geen afhaalmaaltijden te verkopen, zodat hij zich uitsluitend aan zijn klanten kan wijden, zonder ongelegen komen en gaan of dringende bestellingen voor de bezorgers. Dit geeft klanten meer gemoedsrust. De vraag is echter groot en daarom heeft hij een tweede zaak geopend, uitsluitend voor afhaalmaaltijden en bezorging, in de rue Ernest Cresson. Hiervoor heeft hij een hele reeks isothermische verpakkingen ontworpen, zodat alles op de ideale temperatuur kan worden bewaard totdat het wordt geproefd.

Dit ramenrestaurant richt zich op nieuwsgierigen die op zoek zijn naar iets nieuws en een verfijnde soep die een beetje anders is dan anders. Puristen vinden het misschien verontrustend. Dat gezegd hebbende, proberen is vaak aannemen. Als je het type bent dat niet erg flexibel is, raden we je af om op de grond te gaan zitten, want dat is misschien niet geschikt voor mensen die niet gewend zijn om met gekruiste benen te zitten. Waarom probeer je het zelf niet uit?