Qui Plume La Lune, het wonderbaarlijke restaurant met Michelinster van Jacky Ribault

Het restaurant Qui Plume La Lune van Jacky Ribault viert dit jaar zijn 10e verjaardag. Dit is een kans om het eerste restaurant met Michelinster van de chef te ontdekken, dat werd geopend vóór het eveneens met Michelinsterren bekroonde L'Ours in Vincennes, en om door chef-kok Jean-Christophe Rizet te worden begeleid op een gastronomische reis waarin goed eten, goede smaak, korte distributiekanalen en seizoensproducten centraal staan. Een fantastische tafel.

Het is tien jaar geleden dat de geweldige chef-kok Jacky Ribault zijn messen neerlegde op 50 rue Amelot. Tien jaar geleden opende zijn eerste restaurant, met de poëtische naam Qui Plume La Lune, zijn deuren. Lang voor L'Ours in Vincennes en zijn sterrenkeuken, was het hier dat chef-kok Ribault de stamgasten, de nieuwsgierige voorbijgangers en de fijnproevers van Parijs voor zich wist te winnen. Hij won de ster voor Qui Plume la Lune als eerste, in 2014.

Sinds hij het 11e arrondissement verliet om terug te keren naar de keukens van zijn hol in Vincennes, heeft een man die hij vertrouwt, chef-kok Jean-Christophe Rizet, de teugels van het restaurant overgenomen. En met vlag en wimpel, want het restaurant heeft bijna 3 jaar later zijn ster in de beroemde rode gids behouden.

Met behoud van de sterke identiteit en waarden van Qui Plume La Lune heeft chef-kok Rizet, zoon van een Charolais-boer die maar liefst 15 jaar bij La Truffière heeft gewerkt, zijn visie op een gastronomische keuken die schoonheid en goedheid, chique visuals en opvallende smaken in ere houdt, geïnjecteerd, met de nadruk op korte distributiekanalen en seizoensproducten.

De enige beperking bij het koken hier is respect voor de seizoenen. Chef Jean-Christophe Rizet laat zich leiden door wat er binnenkomt en haalt inspiratie uit de omgeving om zijn gerechten te creëren. Gebraden koningslangoustine, crème van limoenblad en sorbet van groene zebratomaat; gebakken foie gras, honingazijn met vadouvan en emulsie van maïs... de score wordt geschreven in het moment.

Om het 10-jarig bestaan te vieren, heeft Qui Plume la Lune een make-over gekregen en is tegelijkertijd uitgebreid van 24 naar 40 couverts in een sober decor van fluweel, ruwe materialen en gedroogde bloemen - kijk omhoog en zie de imposante hangplanten!

Dus grijpen we deze prachtige verjaardag aan om de sprong te wagen en binnen te stappen bij Qui Plume la Lune, waar we worden begeleid door een team van attente medewerkers, een vriendelijke sommelier die zijn flessen door en door kent, en een chef die we kunnen vertrouwen. En we moeten wel, want Qui Plume la Lune biedt fijnproevers 4 menu's, maar geen à la carte menu, dus we moeten onze smaakpapillen het werk laten doen.

Meer dan woorden nemen we je graag mee op een gastronomische reis tijdens onze fantastische lunch bij Qui Plume La Lune. De schoonheid van de gerechten alleen al zou een hele alinea vol lof verdienen - de delicatesse van het knapperige blad, gemaakt van rode biet, zal velen verrassen, een mooie knipoog naar L'Ours, dat ons al eerder had verrast met ditzelfde geometrische motief.

En dan zijn er nog de smaakcombinaties die bekend staan om hun vermogen om samen te gaan - gerookte paling en Neuvic kaviaar - of die op het eerste gezicht tegenpolen lijken - abrikozensorbet en erwtencoulis - maar die uiteindelijk perfect samenkomen en onze smaakpapillen aan het dansen brengen.

Natuurlijk is de zorg die besteed is aan de originele specerijen - Egyptische dukkah, sakura azijngel, de Japanse kersenbloesem - en de planten die hier een smaak of daar een saus doen herleven - kippenkruidblad, zeeaster - ook het vermelden waard. Is het vermelden waard dat de kwaliteit van het vlees en de vis, en de manier waarop ze tot in de perfectie waren bereid, onze goedkeuring wegdroegen? Deze gemarineerde tonijn, halfgaar geserveerd, smelt in je mond, deze gebakken foie gras, ondeugend en romig, deze filet van Charolles rundvlees, zo mals.

Heerlijke voorgerechten
Zachtgekookt ei, licht gerookte mozzarellacrème, dukkah en honingkaramel
Tapiocachips, kabeljauwtarama en sakuraazijngel
Kleine tuile, auberginekaviaar en zalmkuit van Fontaine
Elzasser pretzel met gekonfijte citroenboter en kruiden

Land en zee
Linzensalade met linzenemulsie, gerookte paling en kaviaar uit Neuvic (Dordogne)

Witte tonijn gemarineerd in sake en soja halfgaar geserveerd, trompet courgettes, pequillo en rode peper condiment, beurre blanc emulsie, kikkererwtenblaadjes

Het signature dish van chef Jean-Christophe Rizet
Gebakken foie grasmet een marineblad, aster, rode bessen, krokant kant van rode biet en een rode wijnsaus, portreductie en zwarte bessennectar.

Charolles rundvleesfilet, erwtencrème op smaak gebracht met verbena, raap, spinazie, gereduceerd vleessap

Kazen: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, gedroogde vruchtenboter, kersencompote, salade

Heerlijke desserts
Abrikozensorbet, abrikozencompote, erwtencoulis, jasmijncrème, verse abrikoos gepocheerd in abrikozensiroop, pittige meringue tuile
Chocolade gianduja crème, hooimousse, hazelnootkrullen, crumble, verse zwarte bessen en zwarte bessencoulis

Mignardises
Kool met basilicum
Fruittaart met wijnperzik
Chocoladetruffel

Eén ding is zeker: we komen terug.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.