Restaurant Le 39V, genesteld op de 6e verdieping van een gebouw in Haussmann-stijl in de Triangle d'Or, onthult dit najaar een nieuwe look. Met zijn luchtige, nautische decor is deze oase van rust volledig opnieuw ontworpen en ingericht door Raphaël Navot.
En het minste wat we kunnen zeggen is dat de ontwerper erin is geslaagd het beste te halen uit de prachtige gewelfde volumes van het restaurant, waarvan het dak, dat grotendeels uit glas bestaat, veel natuurlijk licht en zon binnenlaat. Het aantrekkelijke terras, met ongeveer tien zitplaatsen, lijkt te zijn opgehangen aan de bovenkant van de binnenplaats, net als de honderd jaar oude olijfboom die in de lucht zweeft en je uitnodigt om te ontspannen zodra de eerste lentedagen aanbreken.
In de keuken wordt het orkest geleid door chef-kok Frédéric Vardon, die een keuken aanbiedt die niet alleen de natuur respecteert, maar ook de producenten, kwekers, tuinderijen en wijnbouwers - die allemaal op het menu worden genoemd. Deze zeer persoonlijke visie kan 's middags worden ontdekt in een menu voor €49,5, maar ook in twee proefmenu's, in 4 gangen (€95) en 6 gangen (€145).
Op het menu staan dan ook de beste gerechten uit het Franse terroir, subtiel gevierd door chef Vardon en zijn teams, zoals sint-jakobsschelpen uit de Baie de Seine (€36), zo fijn gesneden dat ze smelten in je mond, of langoustines van onze kusten (€42) geserveerd met remoulade; twee voorgerechten die je volledig van je sokken vegen.
Het volgende gerecht is een van onze favoriete gerechten, dat zo moeilijk te weerstaan is als je het op een restaurantkaart ziet staan: zwezerik (€64), hier medium-rare geserveerd en vergezeld van een verrassende Arcachon smaakmaker - gemaakt van oesters, zoals je misschien al geraden had - en een polenta die even romig als troostend is. De eend met wortelpuree, seizoensgroenten en gereduceerd vleessap is ook een echte seizoensgebonden traktatie.
Om met een zoete noot te beginnen, nemen we een kijkje op de dessertkaart, gemaakt met zo min mogelijk toegevoegde suiker. Geniet van de geroosterde peer (€24) met praliné van zwarte rijst en het citroendessert van de dag, geserveerd in een retro dessertbeker.
Voor een exotische cocktail of een glas biodynamische wijn, comfortabel zittend aan de bar; voor een avond bij mooi weer, op het terras met uitzicht op de Eiffeltoren, of gewoon om de visie van chef-kok Frédéric Vardon op de Franse gastronomie opnieuw bekeken en gecorrigeerd te ontdekken, heeft de 39V zich gevestigd als een referentiepunt in het 8e arrondissement.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van de 26 november 2025
Plaats
De 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Toegang
M° Georges V
Officiële site
www.le39v.com
