De afgelopen jaren is het Sentier meer dan ooit een van de meest dynamische wijken van Parijs op het gebied van eten geworden, met de opening van bistronomische restaurants, streetfoodkraampjes en goed gevulde wijnbars. Maar ook sterrenrestaurants hebben hun plek in deze wijk, zoals blijkt uit de opening van Pantagruel in 2020, het eerste restaurant van Jason Gouzy, die kort na de opening een Michelinster kreeg.
Na gewerkt te hebben in de keukens van de Bristol en de Baudelaire in hetBurgundy Hotel voordat hij chef-kok van de Galopin werd, heeft de jonge chef-kok een adres gecreëerd dat in alle opzichten bij hem past, op de grens tussen een romantisch restaurant en een sobere, eigentijdse tafel met een bourgeois gevoel - maak gewoon een uitstapje naar het toilet om een kleine flat binnen te gaan met wandtapijten uit een ander tijdperk.
CHAUD DEVANT
Het restaurant Pantagruel behoudt zijn identiteit, maar verandert eind juli 2025 van adres! Ga naar 10 rue de Richelieu, in het 1e arrondissement, om te genieten van de sterrenkeuken van chef-kok Jason Gouzy. In plaats van het voormalige Pantagruel, op 24 rue du Sentier, kunnen fijnproevers nu het nieuwe adres van de chef ontdekken: Panurge.
Er is hier geen à la carte menu, alleen de proeverijmenu's van het huis, verkrijgbaar voor 3-gangen lunches (€58) en 5-gangen diners (€85), en 6-gangen diners (€115).
Een van de originaliteitskenmerken van Pantagruel ligt in de variaties van de chef: elk gerecht wordt op tafel gebracht in 3 borden, een technisch bord, een auteursbord en een bord dat meer op de achtergrond staat; een manier voor Jason Gouzy om een centraal product op verschillende manieren te bewerken, als een rode draad door de 3 diensten heen, om tot de bodem te gaan.
Elk trio van gerechten is een mooie belofte, zoals het bijzonder delicate eiergerecht, of de hertenschotel, die wordt geserveerd met een zeer volle, bijna stroperige vleessaus, en een mooie aardse zeesaus.
De rest, in foto's.
Tatin van zoete aardappel en kastanje
Aardpeer, schelvis en tuile van gekonfijte sinaasappelschil
Oestergelei en nori zeewier, oestermousse
Gesnackte coquilles, geperste varkenspoot en oesterblad
Blanc-manger, vloeibaar eigeel, tuile van selderij, ingemaakte selderij en forelkuit
Crême brûlée met selderij, gepofte boekweit
Koudgekookt kwarteleigeel, forelkuit, als ramen
Gekonfijte zeebrasemfilet, zwarte knoflookolie, linzen en walnoten als smaakmakers, witte boter doordrenkt met koffie
Zeebrasembewerkt als een ham, gerookt en gedroogd, geroosterde walnoten en zwarte knoflookcrème
Geperste kool, gebakken linzen, smeltende linzen, pili pili-saus gemaakt met visbouillon
Waterkersboeket, broodcroutons en kalfsgrattons
Gebraden hinde, pruimen- en cognacconfituur, gereduceerde en volle vleesjus
Palingemulsie en hinde tartaar
Voorgerecht
Venkel, crème van venkel, koepel van selderij, gekonfijte boeddha's hand
Honing en donkere chocolade 70% uit Peru in gavotte, room en cake, bakstenen deegcilinders gegarneerd met honing
Berghoning shamallow verguld met een blaasbrander, honing toddy, cacaonibs en rum
Melk en honingijs, honing sifon, streepjes berghoning
* * *
Plaats
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiële site
www.restaurant-pantagruel.com
