Panurge, bourgeoiskeuken in de zuiverste traditie van chef-kok Jason Gouzy

Chef-kok Jason Gouzy heeft zijn nieuwe restaurant Panurge opgezet op de plaats van zijn Pantagruel. Hier serveert hij bourgeoisgerechten bereid volgens de regels van de kunst.

Jason Gouzy 's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Pantagruel is verhuisd naar het 1e arrondissement, en Panurge, het nieuwe restaurant van de chef dat is vernoemd naar een ander personage uit Rabelais, heeft zijn intrek genomen in zijn pantoffeltjes op 24 rue du Sentier.

"Zeer gehecht aan de omgeving waarin Pantagruel is gebouwd, was het voor mij onmogelijk om afscheid te nemen van dit adres. Hoewel ik gepassioneerd ben door de haute cuisine, heb ik ook altijd de droom gehad om een gezellig restaurant voor levensgenieters te stichten. Deze bourgeoiskeuken is het symbool van de gastronomische emoties uit mijn kindertijd", legt de chef uit, die eerst in de keukens van Epicure in de Bristol werkte en daarna in het 1* restaurant Baudelaire in het Bourgondische hotel. Wat ik probeer te vinden is de Madeleine van Proust; de herinnering aan smaakemoties laten werken is heel belangrijk voor me".

Bij Panurge interpreteert Jason Gouzy de bourgeoiskeuken op zijn eigen manier, in de puurste Franse traditie maar met een zekere elegantie en culinaire technieken die chef-kok Tomoyuki 'Tomo' Uchida heeft meegenomen uit zijn geboorteland Japan.

Met zijn gezellige inrichting (witte tafelkleden, retro servies dat doet denken aan grote familiemaaltijden, comfortabele blanquettes), intieme setting en vriendelijke bediening brengt dit epicuristische restaurant hulde aan de grote klassiekers van de Franse keuken , in het bijzonder de bourgeoiskeuken, een keuken van gerechten met saus die zich onderscheidt door het comfort dat het biedt en de gemoedelijke sfeer die het omringt.

Panurge is per definitie minder cerebraal dan Pantagruel, meer rechttoe rechtaan in zijn smaken en kruiden. Met een seizoensgebonden menu en verantwoorde inkoop van Franse producten is chef-kok Jason Gouzy erin geslaagd een eerbetoon te brengen aan de smaakvolle keuken thuis, terwijl hij ook een traditie nieuw leven inblaast die tot voor kort in de vergetelheid was geraakt, maar die nu een renaissance beleeft in Parijse restaurants: het weekmenu.

Panurge biedt elke dag rond lunchtijd een betaalbaar lunchmenu (€30 voor een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert), hoewel je ook rond lunchtijd kunt kiezen voor het à la carte menu - dat bijzonder kort is, met drie voorgerechten, drie hoofdgerechten, een kaas en twee desserts.

Dit zijn onder andere de uitstekende paté en croûte (foie gras, eend, varken, pistachenoten; €22), zeer royaal geserveerd en rijk aan foie gras, de vangst van de dag (beryx; €36) in een marinièresaus met Bouchot mosselen, Paimpol kokos en basilicum pistou; evenals de civet de biche (het jachtseizoen is begonnen; €32), aan tafel gebracht in een braadpan en geserveerd met een pan herfstgroenten, knolselderijpuree en een zeer gereduceerde en geconcentreerde saus, een genot.

Een andere optie is de vegetarische versie van de vol-au-vent, die varieert met het seizoen afhankelijk van de beschikbare groenten (op dit moment een geweldige tomatenvol-au-vent).

Dezelfde zorg wordt besteed aan de gebeitelde desserts, zoals deze vijgentaart (€15) met verse vijgen en andere duivels geconserveerde vijgen in rode wijn, boekweit en gekruid ijs. De perfecte manier om een lunch in saus af te sluiten .

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.