Het 15e arrondissement is over het algemeen geen populaire plek voor Parijzenaars om uit te gaan en wordt door sommigen zelfs gemeden. Maar het zit vol met mooie klompjes. Het bewijs is te vinden in Les Pères Siffleurs, een levendige bistro die zeker een bezoek waard is en zeer wordt geprezen door de buurtbewoners.
Les Pères Siffleurs is echter niet goed begonnen. Het restaurant verwelkomde zijn eerste klanten in 2019, net voordat Covid toesloeg. Maar oprichter en uitbater Philippe Polla hield voet bij stuk. En daar had hij gelijk in. Vandaag de dag is zijn restaurant nooit leeg. Dat ontdekten we op woensdagavond tijdens ons bezoek.
Het moet gezegd worden dat de plek geen gebrek heeft aan troeven. Allereerst is er de locatie, op een heel rustig plein tegenover dekerk Saint-Lambert. Dan is er het mooie terras, open bij mooi weer en veel gevraagd, evenals de gezellige bovenzaal (ideaal voor groepen) en dat o zo warme onthaal.
Binnen valt het etablissement ook op door de levendige bistro-inrichting met een selectie antieke voorwerpen, waaronder dit grote Darth Vader-beeldje. Boven de zinken toonbank is een knipoog naar het Montreal Canadiens hockeyteam, de geboortestad van Philippe Polla. Philippe Polla komt uit Quebec en heeft een schat aan ervaring opgedaan na zijn CAP aan de Ferrandi-school. Zes jaar lang stond hij aan het hoofd van L'Os à Moelle. Uiteindelijk opende hij in 2001 Le Troisième Bureau in Parijs, gevolgd door Les Pères Siffleurs in 2019.
Wat het menu betreft, waren we opnieuw onder de indruk van de gerechten, die wekelijks veranderen op de lunchkaart en seizoensgebonden op de avondkaart. Wat staat er op het menu? Een bistronomische keuken, met de nadruk op marktproducten en Japanse inspiratie. In de keuken zwaait de Japanse chef-kok Shunsuke Takano de scepter. Shunsuke Takano is geen beginner, hij heeft gewerkt bij ERH, een restaurant met een Michelinster, en Sola, een restaurant met een Michelinster in het 5e arrondissement. Het resultaat? Het menu is om van te watertanden, net als de gerechten, waar sauzen een hoofdrol spelen en de producten van de hoogste kwaliteit zijn (vlees van La Poularde Saint-Martory en Seguin Gastronomie, kazen van Fromagerie Delon...).
De proeverij begint met een eerste favoriet: de sappige en smeltende zuké van gemarineerde rode tonijn, vergezeld van dunne plakjes komkommer en knapperige radijsjes, en een paar vleugjes gember en yuzu om het gerecht een heerlijke twist te geven. Er tegenover licht gebakken koningsgarnalen en grote Padrón-paprika's, ook gefrituurd. Alles vergezeld van een tahinisaus en pittige Saté. Een explosie in de mond en wederom een echte favoriet!
Dan is er nog de heerlijke snackoctopus, met aardappelpuree, licht gestoofde Chinese kool en chorizo-olie voor nog meer heerlijkheid! We zijn ook gek op de ultragulle Iberische varkensrack, met maïskorrels en gegrilde romaine sla, geroosterde pommes grenailles en ongelooflijke truffeljus. Om voor te sterven!
We konden het daar niet bij laten, dus gingen we voor de desserts. Als je fan bent van cacao, zul je dol zijn op de chocoladetaart met geroosterde ananas, gekruide crumble en verrassend Timut peperijs. Knapperig, smeltend... het is er allemaal! Als alternatief raden we de roomkaas terrine aan, die niets minder is dan een cheesecake, vergezeld van een yuzu custard en grapefruitijs.
Om dit alles te begeleiden geeft de bistro de voorrang aan natuurlijke wijnen uit Bordeaux, de Loire, Beaujolais en de Rhônevallei.
Uiteindelijk zul je dit restaurant verlaten met een vurig verlangen om terug te komen! Dus, ben je klaar om in de ban te raken van Les Pères Siffleurs?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
De Fluitende Vaders
15 Rue Gerbert
75015 Paris 15
prijzen
Déjeuner : Formule entrée + Plat ou Plat + dessert : €27
Dîner Plats : €29 - €33
Déjeuner : Formule entrée + Plat + dessert : €32
Officiële site
lesperessiffleurs.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag
