Tussen het Arc de Triomphe en het Place des Ternes daalt Leriche af in een unieke route door het culinaire landschap van Parijs. Sinds de opening in 2023 is dit Antilliaanse restaurant een eerbetoon aan een bijzonder culinair erfgoed dat uit het Caribisch gebied komt en dat met rijke smaken nog niet lang genoeg gewaardeerd wordt in de metropool.
Aan het roer staat chef Jean-Rony Leriche, wiens parcours bijzonder is. Van origine chemie-student, ex-topbasketballer en later afgestudeerd chef-kok, hij opende eerst een zaak in Toulouse voordat hij zich in de Lichtstad vestigde. Aan zijn zijde stuurt Christine Leriche de zaal met een warme en attente aanwezigheid.
De keuken die hier wordt gepresenteerd, beperkt zich niet tot een eendimensionaal beeld van de Antillen. Integendeel: ze weerspiegelt een rijke verscheidenheid aan regio’s en verhalen, van Haïti, het land waar de ouders van de chef vandaan komen, tot Guadeloupe, waar hij zelf is geboren, en verder naar Martinique, de thuisbasis van zijn vrouw. Een veelzijdigheid die leidt tot een culinaire benadering die diep geworteld is in haar context, waarin elk bord een verhaal vertelt.
De maaltijd wordt zo een ware culturele onderdompeling, met een chef die graag zijn anekdotes en herinneringen deelt, waardoor elk gerecht een waardevulde herinnering krijgt. Achter elk recept schuilt een product, een streek en soms een meer persoonlijke geschiedenis, van de chef of het land. Een prachtige interactieve, educatieve en boeiende ervaring.
Om zich te oriënteren te midden van al deze nieuwe smaken, wordt de menukaart van Leriche geregeerd door een verbindend thema: het boucan. Deze oeroude rooktechniek op hoge temperatuur maakt het mogelijk om vlees en vis langzaam te garen, terwijl hun malsheid en sappigheid behouden blijven.
Het resultaat kenmerkt zich door subtiele rokerige aroma's, die minder agressief zijn dan bij traditioneel roken. De methode wordt met overtuiging toegepast op een breed scala aan bereidingen, inclusief enkele zoete accenten (zoals slagroom!).
De proeverij biedt een hoop verrassingen. De huisgemaakte pittige sauzen, geserveerd apart, maken het mogelijk om de intensiteit aan te passen — van de pittige sauce chien tot de bondamanjak pinda-pastasaus met passievrucht, hibiscus, vanille of citrus.
De producten wekken eveneens nieuwsgierigheid op: tartaar van marlijn en topinamboer uit eigen land, lambi in mousse en blokjes, geserveerd in zijn schelp, romige ignamesoep met gerookt varken, geserveerd in een calebasse, of de misschien wel meest iconische specialiteit van Marie-Galante: bébélé. Een gerecht met een rijke geschiedenis die onlosmakelijk verbonden is met de geschiedenis van de slavernij.
De bijgerechten vertellen ook een verhaal. Dombrés (een 'armeluisgerecht', bolletjes deeg gemaakt van bloem en water), bloem van bakbanaan, giraumon masalé (een kruidige pompoen) of juist riz djon djon (rijst gekleurd door een paddenstoel) vormen een verrassend palet aan smaken.
Het Antilliaanse gat zet de reis voort, net als de kruidenthee (met bladeren van de brisé, citroengras en clitoria) uit de tuin van de chef. Het enige wat nog resteert, is je laten meevoeren door de prachtige ontdekkingen en de unieke smaken.
Geboren in een familie van producenten, biedt chef Leriche ook rumproeverijen aan, met zorgvuldig geselecteerde rums die variëren van de klassiekers tot de zeldzaamheden, in 3, 5 of 7 glazen (29€/50€/75€). Zijn passievol verhaal erover geeft meteen zin om de sprong te wagen (en de kurken te laten knallen!).
De Antilliaanse cocktails ontbreken niet, zoals de mango-passievrucht cocktail (mangonectar, passievruchtensiroop, passievruchtpunch; 13€) of de Planteur (fruitrijk drankje met vanille, nootmuskaat, citroenzeste en kaneel; 13€)
Wat de prijzen betreft, rekent u op 39€-49€ voor de degustatiemenu's tijdens de lunch, en 79€ voor het 7-gangen diner 's avonds. Hieronder volgt een visuele impressie van deze culinaire reis!
* * *
Runderpaté, kabeljauwaccra, vernieuwde quiche lorraine met kabeljauw en banaan
Makreel-tartaar met tapijtpompoen uit de streek, cassave, mousse en lambi-stukjes, gerookte chatrou
Romige yamsoup, gerookt varkensborst, avocado, grote tijm, klitoria, gerookte slagroom
Millefeuille van groene papayasalade, mango souskay, avocado-féroce en gerookte kabeljauwchiquetaille
Antilliaans tussendoortje, exotisch sorbet, schuim van rum likeur en pittige vegetarische chili
Gerookte bar, bisque, dombrés, zoete aardappelmousseline, linzencurry, giraumon massalé, plantainbanaan, rijst djon djon
Gerookte kip, runder- en gevogeltejus, zoete aardappelpuree, linzendhal, giraumon massalé, plantainbanaan, djon djon rijst
Zelfgebakken kokoskoek met cassavemeel en bakbananenmeel, passievruchtmousse met roodfruit en witte bessen, corossol pralinetuil, gekruid crumble en jujubi sorbet
Chocoladetaart, chocoladeganache, chocolademarquise en praliné op een chocoladetaartbodem, chocolade mousse onder een cacaovoorstelling, gerookte boterbrood, chocoladeverbsie op een opname van ijs, cacaocrumble, tombolo-saus
* * *
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Officiële site
www.leriche-restaurant.fr
