Bolan, een modern en verfijnd Thaï-restaurant in het hart van het Quartier Latin

Op een steenworp van Saint-Michel en van het Quartier Latin, Bolan onderscheidt zich van de gebruikelijke Thaise restaurants in Parijs. Hier geen folklore of een eindeloze kaart: de zaak biedt een eigentijdse herinterpretatie van een keuken die diep geworteld is in zijn oorsprong.

Of het nu gaat om de sobere inrichting of de verzorgde plating van de borden, Bolan past in een gastronomische benadering, maar nooit de ziel van de Thaise keuken schendt. Overigens is het goed om te weten dat je er met een vork eet en niet met een paar eetstokjes!

Aan de oorsprong van het project staat een ondernemer die zijn opleiding volgde bij Ferrandi en vervolgens bij Thibault Sombardier bij Sellae, met een parcours in Frankrijk maar gevoed door een oprechte passie voor Thailand. In de keuken gaat de ervaring verder met een chef die zich heeft bewezen in de brigade van een twee sterren restaurant, het Baan Tepa in Bangkok.

De kaart van Bolan is bewust kort, en gaat recht op het essentiële: 3 voorgerechten, 5 hoofdgerechten, 2 desserts, basta. Een bewuste keuze die het mogelijk maakt elk bord tot op het laatste moment af te werken, met verse producten en kruiden rechtstreeks uit Thailand geïmporteerd. Galanga, combava, aromatische kruiden... De borden ademen geuren van elders.

Bovendien past Bolan zich aan elke smaak aan, met sommige gerechten die spelen met de pikant en andere die de zoetheid centraal stellen, zodat iedereen zijn gading vindt. Voor ons ging het wat voorzichtig, met recepten die aromatischer zijn dan pittig. Te beginnen met de khao nem tod (14€) als voorgerecht, een soort trio knapperige arancini van rode rijst met gefermenteerd varkensvlees, met schilfers belegen kaas en een zure espuma, verrassend teruggrijpend in smaak.

Daarna verschijnt het totemgerecht van de Thaise keuken, de Pad Thai royal (20€), bereid met fijne tamarijnnoedels, gepelde zeegamba's, blokjes tofu in tempura en gehakte pinda's. Een getrouwe herziening, maar duidelijk opgewaardeerd in kwaliteit.

Maar ons echte coup de cœur is ongetwijfeld het dessert, ook hét symbool van Thailand: de khao niao mamuang (10€). Deze Thaise klassieker (het beroemde mango sticky rice) krijgt hier een luchtige, bijna mousse-achtige textuur, met opgeklopte kokosvlokken en een fijn zoet-zout evenwicht.

Wat dranken betreft volgt het aanbod dezelfde logica met cocktails en mocktails geïnspireerd door Thailand, maar ook een selectie van natuurwijnen. Een nieuwe zaak die aantoont dat een traditionele keuken perfect kan meegroeien met stijl zonder haar oorsprong te verloochenen.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.